Gör detta med en stekpanna och tack vare Leidenfrost-reaktionen kommer din mat aldrig att fastna igen
Vet du vad Leidenfrost-reaktionen är? Om du vill ha helt rena och obrända stekpannor hemma, se till att inte försumma det i köket!
Att bränna mat i en stekpanna är ett av de vanligaste kulinariska felen. Men det går att undvika på ett smart sätt och problemet kan vara ur världen en gång för alla. Hemligheten ligger i den så kallade Leidenfrost-reaktionen, som ger en perfekt non-stick yta. Hur fungerar detta fenomen egentligen och hur kan det användas i matlagningen?
Hur eldar man ordentligt med gjutjärnskokkärl? För intressanta tips, kolla in den här YouTube-videon på PolisBBQ-kanalen:
Källa: PolisBBQ
Leidenfrosts reaktion
Leidenfrost-effekten är ett fysikaliskt fenomen som uppstår när en vätskedroppe kommer i kontakt med en yta vars temperatur är betydligt högre än vätskans kokpunkt. I det här fallet börjar vattendroppen i den heta pannan inte omedelbart att avdunsta, utan istället bildas ett tunt ångskikt mellan droppen och pannans yta.
Det fungerar som en isolerande barriär som hindrar vätskan från att komma i direkt kontakt med ytan och därmed förhindra att den avdunstar snabbt. Reaktionen har fått sitt namn efter den tyske läkaren Johann Gottlob Leidenfrost, som beskrev den på 1700-talet. Och hur använder man det i köket?
Förbereda pannan
Först är det viktigt att förvärma pannan till en hög temperatur. Ytan på en rostfri stål- eller gjutjärnspanna eller gryta har rätt temperatur när den lilla mängd vatten som tillsätts börjar röra sig över ytan i droppar från sida till sida och inte avdunstar.
Tillsätt olja
När pannan är klar och tillräckligt varm tillsätter du en liten mängd olja. På grund av den höga temperaturen kommer oljan snabbt att spridas över pannans yta och bilda det tidigare nämnda skiktet som förhindrar att maten bränns vid.
Börja steka
Vid denna tidpunkt kan du också lägga till maten du förbereder, som faktiskt kommer att flyta på ett tunt lager ånga. Reaktionen är särskilt lämplig för tillagning av ägg, allt kött inklusive fisk, som tenderar att brinna. Den kan också användas för att tillaga grönsaker som inte har så mycket saft.
Några tips inför avslutningen
Tillräcklig temperatur i pannan är alltid nyckeln till framgång. Om pannan är för kall kommer Leidenfrost-effekten inte att uppstå, maten kommer att fastna i pannan på ett obehagligt sätt och oljan kommer att överkoka. Tyvärr kommer detta också att minska matens smakkvalitet.
Det är också viktigt att använda rätt köksredskap. Så investera i en rostfri stål- eller gjutjärnspanna av god kvalitet som kan hålla en jämn temperatur väl. På så sätt kan du alltid njuta av perfekt tillagad mat utan att bränna dig.
Källor: www.comsol.com, www.homeware.cz, www.huffpost.com
