Vill du bevara sommarens mogna bär längre, nästan helt utan arbete? Gör dina egna sommarfrukter hemma! Du kommer säkert att undvika den tidskrävande processen med inläggning.
Har du hört talas om sylt? Om du vill ha goda sommarbär hemma på vintern behöver du inte bara lägga dem på burk. Det finns andra sätt att konservera dem. Och ännu bekvämare! Konservering sparar inte bara tid, utan frukten kommer att behålla mycket mer av sina fördelaktiga ämnen och kommer inte att vara full av socker.
Hur kan man konservera frukt sparsamt? Kolla in dessa intressanta tips i den här YouTube-videon på GARDEN-kanalen:
källa.
Vad är stängningar
Closures kommer från ordet ”stänga”, vilket säger allt. Så den här metoden handlar inte om konservering utan bara om stängning. Detta gör att du kan göra superhälsosamma godbitar hemma som innehåller enzymer som främjar korrekt matsmältning och ett starkt immunsystem. Denna bearbetningsmetod är särskilt lämplig för bär som vinbär, krusbär, jostabär eller blåbär.
Fermentering av frukt
Det här är faktiskt den metod som forskaren Anastasia använder i Vladimir Megres bok. En viktig faktor i denna metod för att konservera frukt är jäsningen, som gör att frukten gradvis utvecklas och ändrar smak under den tid den är ”stängd”. Örter och ätbara blommor kan konserveras på samma sätt och är perfekta smaksättare i soppor eller färska sallader.
Perfekt rengjorda burkar
Förbered dina burkar och lock innan du börjar tillverka förslutningarna. Föredra mindre burkar, eftersom du kommer att kunna använda dem snabbare när de väl är öppna. De ska vara helt rena, så att den förseglade frukten inte förstörs senare.
Diska först burkarna och sterilisera dem sedan i ugnen i 180 °C, du kan också använda het ånga. Torka sedan varje burk noggrant torr. Lägg burkarna med täta lock i en korg med en ren kökshandduk och täck över dem med den andra. Då är de skyddade från smuts. Det är först nu som du ska gå ut med dem för att plocka frukten i fråga.
Du har 15 minuter på dig att plocka
Öppna fruktburken vid fruktbusken och lägg gradvis i endast mogna och oskadade frukter. Här är din skicklighet viktig, eftersom du ska kunna stänga burken igen inom en kvart. Skölj aldrig frukten med vatten och se till att inte skada skalet i onödan. Du kan dock lämna små stjälkar på frukten.
Dra åt locket ordentligt
När burken är full, stäng burken och dra åt locket ordentligt. Du kan använda ett köksverktyg för att hjälpa dig att dra åt locken.
Låt frukten ”arbeta”
Förvara frukten i skafferiet, helst på en sval och mörk plats. En idealisk lösning är till exempel en källare. Fermenteringen kommer då att gå långsamt. Om du inte har denna möjlighet går jäsningen dock något snabbare på varmare platser. Om du vill skynda på processen kan du placera burkarna med frukt på en solig plats, t.ex. på en fönsterbräda.
När frukten kan ätas
I princip kan den fermenterade frukten användas fullt ut i köket efter ca 14 dagar. Förvara burkar med frukt i ett svalare rum, även i ljuset. Frukten kommer att bli lite ljusare, men kommer att släppa några välsmakande juicer. Fermenteringen frigör sockret från bären och ger frukten en lätt syrlig smak.
Hållbarhetstid
Om du inte öppnar burken kommer frukten att hålla sig bra i ett helt år när den är stängd. Och det är utan socker, kemikalier och höga temperaturer som används vid konservering.
Källor: www.nkz.cz, www.jimejinak.cz
