Fyllda kålrullar kommer att överraska dig med sin ömhet och saftighet: försök hur du kan förbättra fyllningen
Fyllda kålblad var en stapelvara i våra mormödrars kök, men vi har liksom glömt bort dem. Det är synd, för det är en delikatess som vi säkert skulle älska att återupptäcka. Det tar inte lång tid att tillaga och smaken kommer att överraska dig. Låt oss sätta igång med det.
De skira kålbladen ber bara om att få en behandling som framhäver deras smak. Finns det något bättre sätt att komplettera dem än med fläskfärs, som kan kryddas med mycket fantasi till otroligt utsökta variationer? Dessutom är det inget komplicerat som en nybörjarkock inte kan tillaga.
På YouTube-kanalen Recept utan korthet kan du se en demonstration av beredningen av fyllda kålblad:
Källa: Youtube
Skala försiktigt kålen
För att förbereda denna maträtt behöver vi naturligtvis väl förberedda kålblad. Vi ska inte ljuga för oss själva – det första steget i matlagningen kommer att vara avgörande för hela evenemangets framgång, så vi bör ägna mycket uppmärksamhet åt det.
Vi kommer att ta ett helt kålhuvud och vi kommer inte att skära upp det den här gången. Det kommer att handla om att riva av de yttre bladen ett efter ett för att inte skada dem så mycket som möjligt. Varje hål eller reva kommer att orsaka problem i det fortsatta arbetet.
Koka kort…
När vi har tillräckligt med hela och så stora blad som möjligt kan vi börja med nästa steg, som är blanchering. Låt dig inte skrämmas av namnet, det är i princip bara en kort simmer. Bladen ska placeras i saltat kokande vatten där de bara kommer att stanna i cirka två minuter. Du kan se att de är klara bara genom att titta på dem, eftersom de kommer att ha ett glasigt utseende.
Trimma dem, men var förnuftig
När de ångkokta bladen har svalnat lägger du dem på en skärbräda så att du har den upphöjda delen av kvasten ovanpå. Skär av denna till minsta möjliga tjocklek. Detta är viktigt för det fortsatta arbetet när rullarna ska lindas.
Förbättra fyllningen efter din smak
Nu är det dags för fyllningen. Till detta behöver vi fläskfärs, ägg, lök och kryddor efter smak. Vissa kockar lägger kokt ris till fyllningen, men det är inte ett krav.
En bra kombination av kryddor är vitlök, som aldrig har blivit dålig, peppar, paprika, timjan och kanske till och med färsk gräslök. I en annan variant kan currykryddor och kummin spela en roll, och i en annan bara färska örter med vitlök. Det finns inga gränser för fantasin eller familjens smak. Kommer du att komma på mer? Det är jag säker på att du kommer att göra…
Fyll i arken noggrant
Nu är det dags att börja fylla kålbladen. Lägg ungefär en matsked fyllning på bladet där det är som bredast, där det sitter vid basen av huvudet, och forma en slags cylinder. Vik sedan bladet på längden, dvs. längs med sidorna på den framtida rullen, för att säkra köttet inuti och rulla ihop bladet.
Det är enkelt, det krävs bara lite skicklighet och erfarenhet för att inte riva sönder det känsliga bladet. Klart, vi är redo att laga mat.
Ånga eller buljong?
De fyllda kålbladen kan antingen bredas ut på en ångkokare i en kastrull med varmt vatten och få ånga i cirka tolv till femton minuter. Det är inte en stor sak. Men vi kan också välja ett annat alternativ, för vilket vi behöver en gryta där vi försteker lökarna.
Vi placerar alltid de enskilda rullarna på den så att de inte kan rulla ut, dvs. med bladets ände nedåt. Häll antingen ren kött- eller grönsaksbuljong över rullarna som är staplade på detta sätt, men du kan också förbereda en enkel sås av till exempel passata med lite vatten och kryddor efter smak. Även i detta fall kommer vi att ha dem klara inom en kvart från det att de når kokpunkten.
Tillsätt en stark sås
Kålrullarna är klara, men hur serverar vi dem? Deras form påminner om det moderna asiatiska köket, så vi kan också hämta inspiration från dessa regioner och erbjuda gästerna en sås av honung, sojasås och några droppar vit vinäger att doppa rullarna i.
En utsökt behandling är på väg, så njut!
Källor: www.kucharkaprodceru.cz, fresh.iprima.cz
