När man säger att något är First Republic får vi genast en känsla av att det är ett ärligt och traditionellt recept som är värt att prova. Kommer det att vara fallet med fläskkött i vildsvinsstil? Det är upp till dig. Vill du ha ett fint kryddat och vinindränkt mört kött á la vildsvin?
Känner du till fläskkött à la vildsvin?
Fläsk á la vildsvin är ett klassiskt recept som fortfarande dyker upp då och då, men det är inte troligt att du kommer att se det på menyerna på vanliga restauranger. Ändå är det inte ett hastigt krävande recept. Tillagningen är faktiskt ganska enkel jämfört med många andra tjeckiska klassiker.
Fläsk á la kančí presenteras också i detta inlägg från Tjeckiska radions YouTube-kanal.
källa.
Fläsk á la vildsvin är alltid gott
Du kan äta fläsk á la vildsvin med tillbehör efter dina egna preferenser, men det passar bra med alla typer av dumplings. Om du är sugen på lite kål går det inte fel. Men den nyponsås som vi nämner i receptet passar också bra, den framhäver köttets smak. Så med nypon eller med kål?
Receptet på fläskkött à la vildsvin kräver följande ingredienser. Ett kilo tjockt skivad hals eller bog är perfekt. Som du kan se i videoinlägget kan du också förbereda fläsket helt och skiva det i slutet.
För grönsakerna behöver du ungefär en kopp finhackad selleri, persilja och morötter. Minst en halv medelstor lök, och av kryddorna, två lagerblad, en nypa timjan, ungefär en tesked hela pepparkorn och bara några kryddpepparkulor.
Hur man lagar fläsk á la vildsvin?
Salta och peppra köttet på båda sidor och gnid in de två delikatesserna lite i köttet. Bryn köttet på båda sidor så att det blir gyllenbrunt och segt. Ta upp köttet och sautera de finhackade grönsakerna i samma gryta. När grönsakerna har mjuknat något, lägg tillbaka köttet i grytan och börja puttra ihop dem. Välj en lämplig stekpanna eller gryta som du är bekväm med att arbeta med.
Medan grönsakerna och köttet släpper ut lite juice kommer köttet att sjuda främst i buljongen och rödvinet, vilket kommer att ge en nästan salt och ganska distinkt smak till hela rätten, inte bara köttet. Använd buljongen och vinet skedvis; köttet är avsett att sjuda, inte koka som i en soppa.
Till nyponsåsen behöver du ungefär två handfullar skalade nypon. Naturligtvis är det bäst att laga den här rätten på hösten, men om du har torkade nypon kan du lägga dem i blöt i vatten och vänta tills de mjuknar, eller så kan du använda nyponkonserver. I själva verket går det lite socker i såsen, som du helt enkelt kan utelämna om du använder konserver.
Så hur ska man gå tillväga? Skala eller åtminstone krossa pilarna så att skalet går sönder. Koka dem i lite vatten och tillsätt dem, mjukade, till köttet och grönsakerna. Tillred sedan lite karamell i en liten kastrull för smaksättning. Enligt äldre recept ska man använda två matskedar socker som skummas i ister, eller så kan man koka lite socker med vatten.
Om du har sylt kan du koka den kort också och låta den karamelliseras lite tills den blir brun, men koka inte över karamellen eller sylten. Det skulle leda till en bitter smak.
Smaksätt de stuvade grönsakerna med karamell eller sylt. Låt det bubbla en kort stund, lägg köttet åt sidan och börja sedan sila grönsakerna, vilket ger en slät och ganska tjock sås.
Du kan tunna såsen något om det behövs, och inte bara tillsätta peppar och salt, utan eventuellt lite citronsaft för syra om du tycker att såsen är söt.
Källor: dadala.hyperlinx.cz, ceskahospodynka.cz
