Persikosalsan kan förberedas i förväg, vilket ger dig gott om tid att mingla med dina gäster medan ryggbiffen gräddas istället för att hålla på med grytan. Dr Edita Gavelienė, nutritionist och dietist som specialiserat sig på hälsoinriktad kost, föreslår magert fläskkött till biffarna, medan Vidas Nadzeika, köttteknolog på stormarknadskedjan Rimi, rekommenderar att inte översteka fläskkarrén för att förhindra att den torkar ut, och att inte vara rädd för att experimentera med billigare marinader.
Fläskkött är en källa till protein och järn
Dr Edita Gavelienė, specialist på hälsofrämjande kost, säger att det inte finns någon anledning att vara rädd för fläskkött, som ofta ses som ”fel” kött, eftersom det inte finns några dåliga livsmedel, alla har några värdefulla egenskaper, och nyckeln till en hälsofrämjande kost är variation, tillsammans med måttfullhet och balans.
Enligt Dr Gavelienė är griskött en utmärkt källa till protein, järn, zink, kalium och vitamin A, D och B, men på grund av dess innehåll av mättat fett bör det inte ätas mer än en eller två gånger i månaden. Dietisten rekommenderar också att fläskkött ska tillagas, stuvas, bakas i ugnen eller på grillen snarare än i fett.
”Fläskkött innehåller mer mättat fett jämfört med vitt kött, och denna livsmedelskomponent bidrar till risken för hjärt-kärlsjukdom. Därför bör fläskkött inte avnjutas mer än en eller två gånger i månaden.
Välj dessutom magrare styckningsdelar av fläskkött, t.ex. länd, rumpa eller filé, och tillaga köttet utan extra fett”, säger Dr Gavelienė.
Hon påpekar också att fläskprodukter som wraps, rökt kött och charkuterier innehåller höga halter av salt och nitrater och därför bör ätas mer sällan.
Kött bör inte undvikas
Eftersom vegetarisk och vegansk kost blivit allt populärare påpekar dr E. Gavelienė att det inte är tillrådligt att avstå från kött helt och hållet om man inte har vissa hälsoproblem.
I stället för att helt utesluta animaliska produkter från kosten rekommenderar hon att man övergår till en flexitariansk kost, som fokuserar på växtbaserade livsmedel, samtidigt som man berikar kosten med animaliska produkter.
”En människas kost måste innehålla tillräckliga mängder av kompletta proteiner, hälsosamma fetter, kolhydrater, vitaminer, fibrer och andra biologiskt aktiva ämnen, så vi bör äta frukt och grönsaker, fullkornsprodukter, kött, fisk, ägg samt mejeriprodukter, nötter, frön och fetter”, säger Dr Gavelienė.
Dietisten påpekar också att kött är en källa till vitamin B12, som skiljer sig från andra B-vitaminer eftersom dess huvudsakliga källa är animaliska produkter som kött, fisk, lever, ägg eller mejeriprodukter.
”Vitamin B12 minskar trötthet, bidrar till att upprätthålla nervsystemets normala funktion och blodcellsbildning, så en långvarig brist på detta vitamin kan leda till anemi eller blodbrist”, påpekar Dr Gavelienė.
Billigare pickles: utrymme för experiment
Vidas Nadzeika, köttteknolog på snabbköpskedjan Rimi, påminner oss om att huvudregeln vid tillagning av kött är att inte överkoka det och att det är värt att marinera det lite innan tillagning.
Marinader kan varieras, och här kan du öppna dörren till din fantasi genom att inte bara använda det billiga saltet och pepparn som är vanligare i det litauiska köket, utan också citronsaft, farinsocker, till och med kanel eller muskotnöt.
”Medan jag skulle välja de enklaste möjliga kryddorna, salt och peppar för nötkött, går praktiskt taget vad som helst för fläskkött. Var inte rädd för att experimentera med billigare kryddor, eftersom de kommer att ge en annorlunda smak varje gång, och med tiden kommer du att upptäcka dina favoritkombinationer och kunna använda samma typ av kött för att göra helt olika rätter, bara genom att ändra marinadens sammansättning något”, säger Nadzeika.
Det bästa sättet att mäta om köttet är ordentligt tillagat är med en köttermometer, men det är okej om du inte har någon. ”Du kan kontrollera om köttet är genomstekt genom att skära i steken.
Rostbiff ska släppa rosa till klar köttsaft, beroende på vilken stekgrad du vill uppnå, medan fläsk eller kyckling ska släppa klar köttsaft, men aldrig röd, eftersom det skulle tyda på att köttet inte har tillagats ordentligt”, säger Nadzeika.
Experten tillägger att en noggrann planering av varukorgen och lojalitetsprogrammet Mano Rimi, som erbjuder personliga erbjudanden och ytterligare rabatter, hjälper dig att köpa ingredienser till dina köksexperiment billigare.
Alla Rimi-sparerbjudanden kan hittas på flera ställen: genom att logga in på ditt konto på , i appen på din telefon eller vid Mano Rimi-kortterminalen i butikerna.
RECEPTION
Fläskfilé med persikosalsa
För salsan behöver du:
- 100 g finhackade skalade färska persikor;
- 1 liten röd paprika, finhackad;
- 1 bit finhackad Chalapas;
- 2 msk. finhackad rödlök;
- 2 msk. hackad färsk koriander;
- 1 msk. limejuice;
- 1 pressad vitlöksklyfta;
- 1 msk salt;
- 1 msk. peppar;
- 2 msk. olivolja.
Till marinaden för ryggbiffen behöver du:
- 1 kg fläskkarré;
- 1 msk. vitlökspulver;
- 1 msk socker;
- 2 msk salt;
- 2 msk. svartpeppar;
- 1 tsk cayennepeppar;
- 1/2 tsk kanel;
- 1/2 tsk. muskotnöt.
Förberedelse:
- Blanda alla ingredienser till salsan i en skål och lägg upp separat.
- Gnid in fläskfilén med kryddblandningen och låt marinera i minst en halvtimme.
- Baka köttet i en bakhylsa eller täckt med folie i en ugn som är förvärmd till 200 °C i upp till 1,5 timme. När köttet är klart, lägg det på en skärbräda och låt stå i ca 10 minuter.
- Skiva upp köttet och servera med salsan på toppen.
Smaklig måltid!
