En fritös som inte ens Jan Punčochář kommer att förakta: När du väl har smakat den kommer du aldrig att äta en annan

Smažák är en viktig del av det tjeckiska köket. Nästan alla av oss tycker om att njuta av den då och då. Men hur ska man tillaga den här rätten för att den ska bli riktigt perfekt?

Kocken Jan Punčochář, känd inte bara från TV-tävlingar, avslöjade några värdefulla tips som kommer att ta denna rätt till gourmethöjder. Du kommer att trolla fram en krispig och smältande stek som kommer att vara som ett proffs.

Vill du veta var den bästa stekta osten i Tjeckien tillagas, eller när och var den så kallade stekta osten har sitt ursprung?

Stekt ost som en mästare

Smažák eller stekt ost i tredubbelt omslag är en tjeckisk klassiker som smakar fantastiskt. Men bara om rätten tillagas på rätt sätt och med bra och lämplig ost. Ofta kan osten läcka ut ur det tredubbla omslaget under stekningen, vilket resulterar i ett fult och smaklöst ”ingenting”. Hur undviker man dessa problem och serverar bara förstklassig stekt ost?

Varför valet av ost är viktigt

Enligt Puncher är nyckeln till framgång att välja rätt ost. ”Osten måste vara fet, inte de klassiska 30”, säger han. säger han och rekommenderar till exempel en smaklös ost. Fetare ost smälter bättre när den steks, vilket ger en perfekt konsistens.

Framgångens hemlighet ligger också i trippelwrapen

Trippelwrapen spelar också en viktig roll. Kocken Jan Punčochář rekommenderar inte några substitut som panýrunk, dvs. mjöl blandat med vatten, utan alltid den klassiska trippelwrapen. Alltså först rulla i mjöl, sedan i ägg och sedan i ströbröd. ”Om du vill att din ost ska steka bra och inte rinna ut ska du linda den dubbelt.” råder han. ”Trimma hörn och sidor så att det inte blir några hål.” tillägger han.

Hur man steker på rätt sätt

Det ska alltid finnas gott om riktigt hett fett i pannan så att osten snabbt dras in och förblir mjuk inuti.

”Jag gillar att steka min ost i olja och smör.” säger Hunchback. Fettet får aldrig överstekas, för då förlorar osten sina egenskaper. Stektiden beror på ostens tjocklek, men i allmänhet ska den vara gyllene och krispig.

När fritösen är klar

Och ett annat tips från en erfaren kock? ”Osten ska vara stekt så att den rinner ut när man skär i den. Så du vill att den ska stekas långsammare och längre.”

Bli av med överflödigt fett i osten

Efter stekning, torka osten noggrant på en pappershandduk för att bli av med överflödigt fett. Som mästaren i hans handel säger: ”Till sist måste du torka osten så att det inte blir för mycket fett i ströbrödet och servera den med det.” tillägger han.

Källor: www.toprecepty.cz, www.idnes.cz, www.vikend.idnes.cz