En burk sylt håller längre än vanligt: Tillsätt denna ingrediens för att konservera sylt
Minns du smaken av julfrukostarna hemma hos mormor? Bröd med smör och sylt, det var en riktig godbit. Även idag, när vi försöker gå tillbaka till våra förfäders recept och använda så få kemikalier som möjligt, är hemlagad sylt ”på”. Hur kan man förlänga hållbarheten enkelt och billigt?
Hemlagad sylt är populär inte bara på grund av dess smak och näringsvärde, utan också (och för många främst) för att vi har en exakt uppfattning om kvaliteten på den bearbetade frukten och hela konserveringsprocessen.
Det är också därför vi vill att sådana hemlagade delikatesser ska hålla så länge som möjligt, vara av bästa möjliga kvalitet och naturligtvis säkra att äta. Till god praxis hör inte bara att bibehålla renheten utan också att använda citronsyra.
Vad är det enklaste sättet att förbereda utsökt sylt? Kolla in YouTube-videon från Cooking With Majkl-kanalen:
Källa.
Renlighet – mer än halva framgången
Det grundläggande steget för att förlänga hållbarheten på sylt är att säkerställa renlighet och alla hygienregler under fruktbearbetningen. Därför får vi aldrig glömma att sterilisera burkar och lock innan vi syltar.
Du kan koka dem i varmt vatten i minst 10 minuter eller placera dem i en ugn uppvärmd till 100°C i 15 minuter. Naturligtvis måste du också använda helt rena instrument och redskap som skedar, slevar och trattar.
Att följa alla dessa regler skulle inte vara till någon nytta om vi inte arbetade i en hygienisk miljö: Innan du bearbetar frukt ska du därför se till att arbetsområdet är rent och fritt från onödig smuts.
Citronsyra kan hjälpa till
Även om renhet är en av de grundläggande förutsättningarna för en lång hållbarhetstid för slutprodukten, är det bra att försäkra den med ett annat trick som våra mormödrar använde – och de visste mycket väl varför de gjorde det. De brukade lägga till lite citronsyra i sina sylt, vilket bokstavligen kan göra underverk i det här fallet. Hur är detta möjligt?
Bekämpar bakterier
En av de viktigaste anledningarna till att detta ämne kan göra underverk med sylt är att det är en syra som genom sin natur kan reglera pH-värdet i miljön, i detta fall den resulterande sylten. På så sätt förhindras tillväxt av bakterier och mögel. Som en extra bonus bidrar citronsyra också till att bevara fruktens naturliga, ursprungliga färg och förhöjer syltens smak genom att balansera sötman i sockret.
En tesked per kilo
Den ovannämnda syran, som är ganska vanligt förekommande antingen i stormarknader eller på apotek, främjar också en bättre geleringsprocess, vilket är avgörande för att uppnå den önskade korrekta konsistensen av sylten.
Tillsätt helt enkelt en tesked citronsyra för varje kilo bearbetad frukt i din framtida söta fruktgodis, redan innan du tillsätter socker i sylten.
Häll upp i burkar och förslut väl
Är du färdiglagad? Då är det dags att fylla burkarna, som – som vi sa – måste vara helt rena. När locken har förseglats perfekt vänder du dem upp och ner på en kökshandduk, precis som vi gör med kompotten som vi just har konserverat.
Eftersom vi fyller burkarna med varm sylt kommer locken att fastna av sig själva i det här fallet. Efter att sylten har svalnat kontrollerar vi att burkarna är täta i förslutningen, som sedan kan gå in i skafferiet. De gör sig bäst i en sval och mörk miljö, där de håller längst.
Källor: eng.obozrevatel.com, www.fauchon.com, www.culinabotanica.cz
