Det sägs att allt är möjligt om man vill… Detta bekräftas av recepten från smarta hemmafruar som lyckades mata hungriga familjemedlemmar även under svåra tider.
Ja, mat är dyrt idag. Du kan inte köpa allt du vill ha, men återigen är du inte så fattig att du inte kan skaffa dig en god lunch eller ett mellanmål. Våra förfäder var annorlunda.
Under de svåra tiderna under andra världskriget var människor tvungna att klara sig och all mat behandlades som en skatt. Anledningen till detta var det så kallade ransoneringssystemet, som godkändes av den dåvarande regeringen exakt den 1 oktober 1939, ett halvår efter att protektoratet Böhmen och Mähren hade utropats.
Författaren till I Want To Cook visar dig skillnaden mellan honung och melass. Mer om kanalen YouTube.com.
Källa.
Ransonering av livsmedel
De föreskrivna matransonerna var mycket ekonomiska vid den här tiden. En normalarbetande person hade rätt till 2900 g bröd (1500 g bakverk kunde ersättas med mjöl).
Kött fanns endast tillgängligt i kvantiteter om 500 g per vecka. Resten av veckans ”inköp” bestod av 210 g fett, 400 g socker, 40 g kaffe, 160 g kaffesurrogat och 150 g spannmål (ris, gryn, pasta). Allt detta? Ja, allt … Kan du föreställa dig att kunna leva på sådana leveranser?
Tulpanlökar åts också
Krigstidens system gynnade naturligtvis de hårt arbetande i ransoneringen, men å andra sidan lurade det barnen lite. Livsmedelssituationen såg olika ut i olika delar av Europa. I Holland var det vanligt att göra soppa på tulpanlökar.
I Polen var det ”inne” med bröd gjort på bönor. På den böhmiska och moraviska landsbygden höll lokalbefolkningen boskap, men de tjänade inte så mycket. De tidigare myndigheterna registrerade varje djur och tog till och med bort ransonerna för dem som hade tillräckligt (och kanske höll slakterier).
Falsk honung
Ironiskt nog var det människorna i städerna som hade det sämst ställt när det gällde mat. Deras beroende av ransonering tvingade dem att hitta på sätt att få ekonomin att gå ihop. Inte överraskande började recept för att göra olika substitut att cirkulera bland hemmafruar.
Endast 210 gram fett per person och vecka kunde erhållas genom ransonering. Det var inte mycket. Särskilt inte när det enda som fanns på hyllorna i stället för traditionellt smör var margarin, som sedan smaksattes med talg från fetare nötkött. Det roliga var att margarinet inte bara användes för matlagning och bakning, utan blev huvudingrediensen för att göra ”hemgjord honung”. Detta gjordes genom att blanda fettet med sockerbetssirap!
Ägg som en sällsynthet
Under kriget var ägg en stor sällsynthet. Om ett recept krävde ett ägg använde hemmafruarna därför bara halva mängden. Den önskade halvan av ägget vispades med en gaffel och den andra halvan användes för att förbereda en annan maträtt.
Det är inte konstigt att Jiří Šimeks kokbok, Cooking from the Ration, var populär vid den här tiden. Den gavs ut 1942 och delades ut gratis till tjeckiska och moraviska hushåll. Dess budskap var enkelt. Och som ni kan se lyckades den ganska bra…
Jul utan ägg
Den evigt gröna ingrediensen i Jiří Šimeks kokbok var ett recept på en julkaka som kan tillagas utan ett enda ägg! På den tiden uppmanade författaren tjeckiska damer och herrar att tillsätta 300 g kokt potatis, 100 g socker, 80 g fett, 40 g jäst och lite mjölk i degen för det populära julbaket, utöver 600 g mjöl.
Om ”damen i huset” hade russin eller citronskal till hands ansågs det vara en lyx. Men den här stackars lilla julkakan bakades i ugnen och penslades med sötad mjölk när den gräddades. Minnesgoda personer säger fortfarande att den visserligen inte var jättegod, men inte heller dålig. Den var bara så krigsliknande.
Istället för kött – ett substitut
Köttransonerna var strikt bevakade under kriget. Därför gjordes rent kötträtter av vegetabiliska ersättare. Till exempel var kålköttbullar eller stekta potatispannkakor populära. Alla som bodde nära skogen hade en fördel.
Alla ätbara ”skatter” från de gröna skogarna hamnade i soppor, såser, potatis- eller nudelrätter. Själva såserna var också mycket mer ekonomiska att förbereda. De tillagades endast av buljong och våra förfäder kunde bara drömma om köttbuljong (som bas)! De färdiga blandningarna användes sedan för att smaksätta potatis eller dumplings.
Kräm av ingenting
Receptet på den här krämen har blivit en generations hit. Och det är inte så konstigt! Förr gjordes denna smaskiga sak av nästan ingenting. Allt som behövdes var ¼ liter vatten som kokades med 4 sockerbitar, en matsked grovt mjöl och saften av en halv citron.
Behållaren med grädde placerades sedan i en större skål med kallt vatten, där den försiktigt vispades till en lös grädde. De som hade möjlighet kunde liva upp den söta behandlingen med lite sylt eller kakao. Så, skulle du vara frestad att smaka på det?
Källor: https://eurozpravy.cz, https://www.toprecepty.cz
