Du kommer att älska kanelmarängerna. Kombinerat med körsbär kommer de att vara mittpunkten på ditt semesterbord
Julhelgen för med sig ett till synes oskyldigt problem i hemmet: hur ska vi hantera de många äggvitor som blir över när vi har knådat degen till de flesta kakorna. Dessa degar räknar bara äggulor. Och så kan äggvitemaränger komma in i bilden – men inte vilka äggvitor som helst…
För tillfället kan du prova något som är lite annorlunda än de klassiska marängerna med äggvita och socker. Naturligtvis behöver vi dessa ingredienser även den här gången, men vi lägger till kanel till den klassiska basen och lägger också till körsbär. Du kommer att bli förvånad över hur en sådan förändring perfekt doftar och kryddar en redan bekant dessert. Dessutom är det ett enkelt godis att förbereda. Så det finns ingen anledning att vänta, dina gäster kan anlända när som helst.
Josef Maršálek delade också med sig av sitt marängrecept på YouTube i kanalen TIME FOR TE.BE.
Källa: Josef Maršálek
Förbered allt du behöver
Först och främst måste vi kontrollera våra leveranser för att se till att vi har allt vi behöver. För själva marängerna kommer det naturligtvis att vara främst äggvitor (grundreceptet kräver tre), 150 gram semolina socker, en tesked kanel och majsstärkelse och en nypa salt.
Avsluta sedan med att förbereda ett halvt kilo körsbär (de kan vara frysta), ett halvt kilo strösocker, 3 gram citronsyra, en halv stjärnanis, 1 kanelstång och en matsked amaretto, vispgrädde och vaniljsocker. Det är allt du behöver.
Börja med körsbärstopping
För att spara tid är det bäst att börja med att göra en frukttopping. Det är inget komplicerat. Häll en liter vatten över de urkärnade körsbären i en kastrull, tillsätt de andra ingredienserna utom amaretton och koka långsamt tills sockret är helt upplöst. Ta sedan bort kastrullen från värmen och häll i amaretton. Det var allt till att börja med och du kan sätta igång med marängerna.
Det är inte svårt att vispa snön
Om du aldrig har gjort äggvitemaränger förut kommer du att bli förvånad över hur enkelt det är. Först gör du en styv snö av tre äggvitor och en nypa salt. När den är tillräckligt fast tillsätter du sockret, lite i taget och försiktigt, och vispar in det väl i den redan formade massan.
Till sist rör du ner stärkelsen i den redan söta snön tillsammans med kanelen. Var noga med att hålla allt fluffigt. Snön kommer att sträcka sig, bilda toppar och ytan kommer att vara glänsande. Så där ja, nu är det klart.
Var försiktig med formen
Nästa steg är att spritsa ut basen för de kommande marängerna på en bakplåtspappersklädd plåt. På detta kan du markera ut cirklar så att alla maränger blir lika stora. Det går bra med en vanlig större utstickare, tio centimeter eller mer i diameter, som du först doppar i florsocker och sedan trycker ut på pappret.
Gör nu inte marängerna till högar utan försök att forma dem till en slags krans. Bred först ut degen över hela cirkelns yta och använd sedan en dekorationspåse för att spritsa ett högre lager runt kanten.
I ugnen i mer än en timme
Nu kommer bakningen, eller om du föredrar det, torkningen. Vad innebär det? Ugnen bör redan vara förvärmd till 180 °C, men så snart du sätter in bakplåten sänker du också temperaturen på termostaten till 150 °C.
Låt det vara så i ca 10 minuter, gå sedan tillbaka till reglaget, sänk temperaturen ytterligare en gång – nu till 120 °C, öppna ugnen så att du kan säkra luckan mot att stängas upptill med en matlagningskniv och låt marängerna stå i ugnen i ytterligare en timme.
Maränger behöver sin tid
Varför en så komplicerad bakningsprocedur? Du kanske har försökt baka maränger förut och du vet att om torkningsfasen inte är klar kommer de antingen att vara kladdiga inuti när de kommer ut ur ugnen, eller så kommer de att mjukna inom några dagar och ingen kommer att vilja ha dem. Det är därför det är en bra idé att ge dem tillräckligt med tid och en lägre temperatur så att hela processen går precis som den ska.
Bara ett sista steg kvar
När tidsgränsen är slut kan vi ta ut marängerna ur ugnen. När de har svalnat är de klara att äta. De behöver bara dekoreras. Häll vispgrädden och vaniljsockret i en skål och toppa med den färdiga frukttoppingen. Använd alltid vispgrädde vispad hemma, sprayen skulle omedelbart smälta under vikten av körsbärsprickan.
Viktig anmärkning i slutet
Det är gjort, det är klart, gästerna kan sätta sig vid bordet. Så nu bara en snabb anmärkning till sist: även om de torra marängerna kan vänta ganska länge på sin tid, måste vi naturligtvis vänta till själva serveringen med att lägga sista handen vid dem, annars förstör vi alltihop.
Källor: www.apetitonline.cz, www.snehulacek.cz, www.naskokvkuchyni.cz
