Du har aldrig ätit sparris så här förut: Gian Luca avslöjar receptet på en okonventionell ostkaka
”Jag håller fast vid traditionen och går tillbaka till min mor”, säger Gian Luca när han kramar Genuta och nyfiket väntar på att få se vad som har förändrats på gården under hans frånvaro.
Och hon berättar i sin tur hur deras vänskap började. ”Jag minns ögonblicket när du kom till Tymo marknad och såg att jag hade sparris. Från den dagen blev vi vänner. Och sedan bad du mig att odla auberginer också. Tyvärr har det på något sätt inte fungerat ännu”, ler hon.
I år har hon goda nyheter: hon kan inte minnas en tid då det fanns så mycket sparris i början av maj! ”Jag minns att min mormor brukade odla sparris på dagis, men hon lät oss inte äta den. Hon sa att man inte kunde. Men det visade sig att de är jättegoda. Om vi bara hade vetat det skulle vi ha förstört alla min mormors trädgårdar”, skrattar Genutė.
Och nu har hon själv odlat grön sparris i 14 år i tre olika sorter. ”Sparrisen ger mig massor av energi. När hösten kommer känner jag mig trött – jag tänker att jag inte kommer att göra samma sak nästa år. Men när våren kommer och de börjar komma upp ur jorden är det som om allt är som vanligt igen. Jag vill springa ut på fälten och göra sparrisfestivaler igen”, erkänner hon.
Enligt Genutė är det lätt att odla sparris eftersom det är en flerårig växt som inte klibbar. ”De kan växa i upp till 20 år på samma ställe”, säger hon.
Hon sticker dock inte under stol med att när hon började odla sparris för många år sedan var litauerna ännu inte vana vid det. ”Vårt uppdrag var att popularisera dem. Jag tycker att vi lyckades. Nu ska vi organisera den 8:e sparrisfestivalen. Folk har inte bara lärt sig mer om sparris, utan de har också börjat odla den själva”, säger hon.
Genutė odlar också jordgubbar. Enligt Gian Luca kan man bara få tag på dem tidigt på morgonen – om man kommer sent för att köpa jordgubbar går de till spillo! ”Vi har också en bearbetningsanläggning. Vi behåller en del av bären och gör sylt eller saft av frysta eller färska bär. På så sätt har vi arbete på vintern – produktionen pågår”, säger hon.
Men Gian Luca, som inte är något fan av sparris, kommer att överraska tittarna med en sparris- och ostkaka den här gången. Det är en tårta som ingen annan du någonsin har smakat!
För att göra kakan hemma, tillsätt först mjöl, jäst och salt i en skål och häll i den alkoholfria ölen. Blanda allt väl. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i 2 timmar.
Under tiden förbereder du fyllningen till tårtan. Hacka sparrisen och vispa äggen i en skål. Krydda med parmesan, rosmarinsalt, timjan och mynta. Tillsätt grädden. Tillsätt den smälta bredbara osten och blanda väl.
Smörj en bakplåtspappersklädd plåt med olja och klä den med bakplåtspapper. Lägg fyllningen ovanpå och garnera med hel sparris. Baka i 180 grader varm ugn i 35 minuter.
”La maistas – Söndagar kl. 21.00 på TV3!
