Det oskiljaktiga paret skinka och ost: prova dessa beprövade recept som kommer att glädja även den mest ömma gommen

Kyckling cordon bleu

4 portioner, 40 minuter

4 mindre kycklingbröst (utan botten och skinn)
salt och peppar
150 g ost med hög fetthalt
150 g skinkskivor
50 g mjöl
2 ägg
100 g ströbröd (om du vill ha en förändring, prova japansk panko, som säljs i utländska specialgallerier)
4 matskedar rapsolja för stekning

1. Skär varje bröst på längden och sprid ut. Klappa ut köttet till en höjd av ca 0,5 cm, helst genom folien. Krydda med salt och peppar och toppa med skivad ost och skinka. Vik tillbaka så att så mycket som möjligt av osten och skinkan göms inuti.

2. Förbered ditt trippelskal, salta och peppra äggen innan du vispar dem. Värm 2 matskedar olja i en stekpanna (tillsätt efter behov och storlek på stekpannan). Gradvis belägga köttet i mjöl, ägg och brödsmulor. Stek köttet i den heta oljan på båda sidor tills det är gyllenbrunt, ca 15 minuter, så att inte pannan blir överfull.

3. Ställ in den färdiga cordon bleu i en förvärmd ugn för att hålla den varm tills du är redo att servera den.

Kroketter med skinka och ost

20 stycken, 1,5 timmar + kylning

25 g smör
½ liten lök
50 g vanligt mjöl
250 ml mjölk
150 g tärnad skinka
100 g ost som smälter bra, t.ex. cheddar, blackthorn gold eller någon kombination
persilja eller gräslök eller andra örter efter smak, hackad
1 tesked senap
2 teskedar vispgrädde

För beläggningen:

2 ägg
150 g vanligt mjöl
140 g ströbröd
olja för stekning
favoritdipp att servera

1. Bryn löken lite i smöret, tillsätt sedan mjölet och rör om i ungefär en halv minut så att det blir en lätt roux. Tillsätt mjölken gradvis och koka långsamt i ytterligare fem minuter tills blandningen är snyggt tjock och sammetslen. Rör i alla resterande ingredienser och fortsätt att koka tills osten har smält.

2. Häll över i en skål, låt svalna och ställ sedan i kylskåpet, helst över ingenting, så att blandningen stelnar så mycket som möjligt. Ta ut en sked och forma till en boll eller rulla i blöta händer.

3. Vispa äggen i en skål, förbered mjölet och ströbrödet för det tredubbla lagret. Rulla försiktigt varje boll i mjöl, ägg och ströbröd och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Frys in de färdiga bollarna eller ställ dem i kylen i minst 30 minuter innan de steks.

4. Hetta upp oljan i en djup gryta till 180 °C och fritera bollarna successivt. Låt överflödigt fett droppa av på en servett och servera.

Quiche med skinka och blåmögelost

1 paj, 60 minuter

Till degen:
200 g vanligt mjöl
1 tesked salt
100 g smör
1 ägg

Till fyllningen:
2 matskedar olivolja
100 g skinka, hackad
1 purjolök, fint skivad
2 ägg
300 g färskost, t.ex. louine
50 g blåmögelost

1. Knåda mjöl och salt med händerna eller i en matberedare med smör till ett smul, tillsätt sedan äggen och forma en sammanhängande deg och boll så snabbt som möjligt. Ställ in den i kylen för att vila i ca 30 minuter.

2. Stek under tiden skinkan i oljan och tillsätt purjolöken. Rör om tills den är vissen. Ta av från värmen och blanda med ägg och båda ostarna.

3. Ta ut degen ur kylskåpet, kavla ut den och klä en pajform med den. Ställ in den i en ugn som är förvärmd till 180 °C i 5 minuter.

4. Ta ut, lägg fyllningen ovanpå degen och grädda i ytterligare 30 minuter tills den är fast. Ta ut, låt svalna och servera sedan.

Tung dag Köln

8 portioner, 1 timme

500 g knogjärn
1 liten lök
60 g vanligt mjöl
120 ml mjölk
en nypa cayennepeppar, inte nödvändigt
peppar och salt
400 g riven cheddarost
220 g skinka, tärnad
2 skivor rostat bröd

1.

2. Smält under tiden smöret i en större kastrull, fräs löken i smöret och tillsätt sedan mjölet. Rör i den ljusa rouxen och tillsätt mjölken gradvis. Tillsätt cayennepeppar, salt och peppar och låt det koka i ca 5 minuter. Tillsätt tre fjärdedelar av osten och låt den smälta.

3. Blanda pastan med ostblandningen och skinkan och lägg över i en ugnsform. Smula det rostade brödet till ströbröd och blanda med resten av osten och en nypa salt. Strö ut blandningen i ugnsformen och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i ca 30 minuter.

Rullar med aubergine

4 portioner, 40 minuter

2 äggplantor (för 12 skivor)
500 g ricotta
500 g mozzarella
3 matskedar parmesanost
200 g skinkskivor eller torkad skinka
1 äggvita
600 g färdig tomatsås eller passata
färskt vitt bröd, eller något annat du kan, att servera

1. Torrstek aubergineskivorna i en stekpanna i ca 3 minuter på varje sida, tills de är mjuka och klara att vända. Blanda under tiden ricottan med parmesan, 150 g riven mozzarella och äggvita, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

2. Torka aubergineskivorna på en pappershandduk och låt dem svalna. Lägg ca 2 teskedar av ostblandningen på varje skiva och fördela den runt om. Lägg en skiva skinka ovanpå och vrid runt. Häll lite tomatsås i en ugnsform och lägg parmesanrullarna i den. Täck med resten av såsen och riv resten av mozzarellan över. Baka i 20 minuter i en förvärmd ugn på 200 °C tills osten har smält och fått färg. Servera med sallad eller färskt bröd.

Extra tips – hemmagjord ketchup

Den passar utmärkt på rostat bröd, på pasta eller till och med som dipp till skinka och ostkroketter. Och det enklaste är från ugnen.

Skär 1 kg tomater i större bitar, tillsätt 2 lökar, 2 paprikor, ½ mindre sött äpple och lägg allt i en djupare ugnsform. Tillsätt 110 g socker (eller annat sötningsmedel), 30 ml vinäger, 1 lagerblad, 3 kryddnejlikor, 3 kryddpepparkulor, 2 tsk söt paprika (eller stark om du vill). Blanda och ställ in i en ugn som är förvärmd till 180 °C. Baka i ca 1 timme, överför sedan blandningen till en kraftfull mixer och mixa väl. Häll över i ett durkslag, sila och om blandningen är för tunn kan du låta den stå kvar i kastrullen för att tjockna ytterligare. Häll upp på burkar medan de fortfarande är varma och förvara ketchupen i burk eller kylskåp.

Källa: recepttidning