Tomatälskare vet skillnaden mellan de som plockas i trädgården och de som köps i affären. Speciellt på vintern är det osannolikt att välsmakande och saftiga tomater är tillgängliga. Men med ett litet och enkelt trick kan vi förvandla nästan vilken tomat som helst till en delikatess.
Problemet med stormarknadstomater är att man skördar nästan omogen frukt, som sedan måste mogna i kylrum för att sakta ner processen så mycket som möjligt så att grönsakerna håller sig färska längre. Dessutom reser den ofta halvvägs runt jorden. Men experter har hittat en metod för att ge även sådana tomater en smak som liknar den vi minns från vår barndom i vår mormors trädgård.
Du kan också lära dig mer om bearbetning av tomater på TikTok.
Väck smak och lukt
För att väcka tomatens arom och utsökta smak till liv behöver vi inte mer än lite varmt vatten. Ja, så enkelt är det, du behöver bara veta att det faktiskt fungerar. Som vi vet får tomater som mognar i solen inte bara mycket naturligt ljus, utan också värme. Och det är detta som fungerar som ett kraftverk för de enzymer som hjälper till att frigöra tomatens naturliga sötma och smak. Stormarknadstomaterna har inte haft den möjligheten hittills, så vi kan åtminstone ge dem den.
Varmt vatten räcker.
Hur får vi verkligen ut mesta möjliga smak och arom ur intetsägande, hårda och mjöliga tomater? Helt enkelt genom att tillreda varmt vatten – inte hett, bara några grader varmare än kroppstemperaturen. Du behöver alltså inte kolla med en termometer, det är bara att doppa handen i vattnet och om du känner en lätt värme är vattnet ordentligt uppvärmt. Det får inte vara mer än 50 grader Celsius.
Du kommer att vara klar på en minut.
Nästa procedur är inte heller någon raketforskning. Sänk helt enkelt ner tomaterna i detta vatten i tio minuter och torka av dem när du tar ut dem. Enzymerna är redan aktiverade vid den tidpunkten, och om du väntar några timmar till är det osannolikt att du vet att det var frukt från snabbköpet.
Till att börja med kan du prova att behandla kanske bara hälften av de bitar du köper på det här sättet för att jämföra skillnaden. Men du kan vara säker på att du nästa gång inte kommer att lämna en enda tomat utan ett varmt bad.
Hoppa över kylskåpet
Oavsett om du bestämmer dig för att ”bada” tomaterna eller inte, ska du definitivt inte förvara dem i kylen. Köp istället mindre mängder som du kan använda upp snabbare. Kylan har som sagt ingen positiv effekt alls på dessa grönsaker.
Om inte en viss maträtt kräver det är det också bättre att köpa mindre tomater – en körsbärsvariant är vanligt förekommande. I de flesta fall är det naturligt sötare bitar som återfår sin smak efter två dagar i rumstemperatur.
Försök att laga dem
Och om tomaterna fortfarande inte smakar rätt är det bäst att tillaga dem, antingen i ugnen eller i en stekpanna. Med rostad vitlök och några droppar olivolja eller balsamico får även de som inte har haft turen att få åtminstone de grundläggande förutsättningarna för kvalitetsmognad en starkare smak. Kommer du att prova någon av dessa variationer? Det kostar ingenting och du kanske får oväntat goda tomater även på vintern.
Källor: www.wsj.com, www.bonappetit.com, www.simplyrecipes.com
