Kommer du till Karlovy Vary för våfflorna? Kanske är det dags att prova en annan lokal specialitet. Bland delikatesserna på Grandhotel Pupp finns en legendarisk dessert som kombinerar doften av aprikoser och choklad och är känd för sin lenhet. Hemligheten med dess unika smak ligger i tillsatsen av Becherovka. Här är receptet.
Grandhotel Pupp, som ligger i hjärtat av Karlovy Vary, har en rik historia som går tillbaka till 1700-talet. Det var ursprungligen känt som Saxon Hall och grundades 1701. År 1760 övertogs hotellet av konditorn Johann Georg Pupp, som gradvis byggde ut och moderniserade det.
Under ledning av hans ättlingar blev hotellet en av de mest prestigefyllda platserna i Centraleuropa och var värd för många framstående personligheter från hela världen. Idag är Grandhotel Pupp en symbol för lyx och elegans, kombinerat med rik tradition och exceptionell service.
Se YT-videon från Jakub Hübners kanal Hot and Cold Cuisine – Cake Pupp
Källa: Youtube
Att förbereda denna efterrätt börjar med att välja kvalitetsingredienser. Basen är en fin deg som är noggrant förberedd med premiummjöl, socker, ägg och smör. Degen måste vara tillräckligt elastisk för att förbli mjuk och smidig efter bakningen. Hemligheten bakom smaken är tillsatsen av Becherovka, som ger desserten en omisskännlig arom och en lätt kryddig touch.
Becherovka, som många känner till som en traditionell tjeckisk örtlikör, har tillverkats i Karlovy Vary sedan 1807. Dess unika smak och doft är resultatet av ett noggrant bevakat recept som kombinerar mer än tjugo olika örter och kryddor. Becherovka är inte bara en populär aperitif, utan också en exceptionell ingrediens i köket, där den används för att smaksätta olika rätter och desserter.
Aprikoser, som är en integrerad del av efterrätten, måste väljas noggrant. Mogna, söta och saftiga frukter är idealiska, som skärs i små bitar och blandas i smeten. Aprikoser ger inte bara desserten en uppfriskande fruktig smak, utan också en vacker arom som utvecklas under bakningen och fyller hela köket.
Förfarande
Förbered smeten genom att blanda 8 ägg, 110 g florsocker och 220 g strösocker tills det blir skummigt. Tillsätt 125 g smält smör, 90 g apelsinskal och 90 g riven kokosnöt. Rör sedan ner 125 g vanligt mjöl, 4 g bakpulver och 90 g mandelmjöl. Blanda blandningen noggrant till en smidig deg.
Till aprikosmarmeladen blandar du 400 g frysta aprikoser med 210 g strösocker, 80 g apelsinskal och 6 g citruspektin. Koka blandningen tills den får konsistensen av sylt. Tillsätt 15 ml Becherovka och låt svalna.
För sockerblandningen, värm 50 g strösocker med 50 ml vatten tills sockret löser sig. Tillsätt 100 ml Becherovka och låt blandningen svalna.
För att göra glasyren, smält 400 g mörk choklad i ett vattenbad tills den är slät och glansig. Stapla kakan, fördela aprikosmarmeladen ovanpå kakan och häll slutligen chokladglasyren över desserten och låt stelna.
Källa: toprecepty.cz
