Cârlogani Olt på sommaren. Skatten av agatârârșș, crâmpoșie och vakteljakt. Intervju med Păcală

”Det är en torka som man inte ens kan gråta över”, som Marin Sorescu sa. Men sedan i somras, i Cârlogani, en by i Oltenia, har Viorel Păcală haft sina glädjeämnen. Han jagar efter agatars skatt, fångar gräshoppor för karpfiske, dricker malört och krasse. Han badar i Beica. Han skjuter med ett hagelgevär, så uttråkad, efter vilsekomna vaktlar. En riktig semester på landet!

En intensiv sommar på landsbygden i Oltenia på Cârlogani

Viorel Păcală: Människorna från Oltenia känner inte till något annat sätt, man kan lätt märka det i allt de gör, hur de älskar, hur de pratar, hur de dricker, hur de äter, hur de spelar skämt även under denna period, hur de använder det enkla perfekta, hur de skämtar, hur de säljer sina grönsaker på marknaden, hur de förhandlar, hur de lurar dig på vågen och får dig att prata. De stjäl med elegans och när de inte har något att stjäla stjäl de sin egen hatt. I Cârlogani, på sommaren, letar jag efter skatter med en metalldetektor. Jag har en samling döda hästskor och andra inhemska, men historiska, prydnadssaker. Men jag hoppas kunna hitta skatten från agatârârșș, som också levde runt Cârlogani, några tusen år tidigare, i Cancea, längst ner i Balșorii, på Topoloage, någonstans däromkring. Agatârârs var gästvänliga, de odlade vinstockar och bin, de hade byn Stupina med sin historia, där några mormödrar fortfarande bor. Deras kvinnor var vackra och kärleksfulla, som alla Olten-kvinnor, och erbjöd sig själva till besökare, så läste jag.

I fårorna på Cârlogani, dricker de ”Crâmpoșie” och ”slåss” mot schakaler

På fälten i Cârlogani finns det på sommaren bara syrsor, de fångar dem för de alltmer sällsynta karpfisketurerna och när de gör lite räv- och schakalkamp med jaktgruppen. Cârloganilor-braderna är idealiska för smulor och vi kan skryta med att Cepari-vinkällarna producerar smulor av hög kvalitet.

Vilket botemedel har Olten mot gödning?

Olten, som en mänsklig art, tenderar inte att bli fet, eftersom de är snabba, har bra brännskador och Gag på värmen håller dem i form. ”Mat är fudge, dryck är foundation”, ett populärt rop. Oltenborna äter mycket grönsaker och frukt, tomat- och löksallad är ett måste, liksom havsabborre och meloner, bröd i en kaklad eller improviserad ugn. Och alla har sommarkök som annex på innergården. Och de är soppkök, de börjar på våren, kärleksört, mangold, nässlor, surt surt med kråkvicker, agurida eller kåljuice, och de håller på med det. De gillar inte fet mat.

Vad säger malurt om Olten? Är det bra på sommaren?

Att de kan svälja många bittra saker. ”Drick malört med tomt hjärta, en kopp på morgonen.” De har en filosofi, de använder det som ett läkemedel, det görs av de första druvorna, och malörten som växt måste plockas vid blomningen, runt augusti, torkas i skuggan och jäsa med musten. Recepten skiljer sig från producent till producent, de har små hemligheter som inte avslöjas, och lokalbefolkningen i Olten är också stolta. Det dricks året runt, men är perfekt på hösten, med pastrami.

Kan man göra mămăligă på sommaren?

Mămăliga görs under alla årstider bland Oltenes, den har också en kusin, turta, som dyker upp runt jul, vid grisfesten. Den äts till kyckling, rostad paprika etc. Den kan ätas till vad som helst, varm eller kall. Den minskar solsting och är lika lätt som sommarregn, den håller inte riktigt hungerkänslorna borta, men oltenerna äter den flera gånger om dagen och natten.

Var badar du?

Olteanul badar i vilken pöl som helst, van sedan barndomen med Beica, en ström som korsar Cârlogani från Șușani, jag anpassar mig och gör inte väsen av mig, i sjöar, floder, hav, simbassänger. Jag har också ett diplom som sportdykare, som jag fick av en vän till mig, en instruktör från Belgien, som nu är lite långt borta och bor på en katamaran i Nederländska Antillerna, nära Curaçao. Han initierade mig, trots att vattnet i Olt är lite lerigt och fullt av alla möjliga sorters ogräs. Oltans undervattensvärld är en enda röra. Jag känner mig mer hemma i Svarta havet, där jag fridyker.

Vad är det du dricker?

Jag dricker snaps, alla sorters vin, jag föredrar crâmpoșșia och särskilt torra viner. Jag dricker också snaps och malört, och en palinca då och då. Och jag har börjat uppskatta italienarnas grappa, som jag på en jaktresa lärde dem att dricka kokt, ”grappa calda”. Och jag har också en svaghet, tomatjuice, men inte den kommersiella sorten, den från vänners källare, från källarna, jag dricker den när jag råkar besöka dem, 6-7 flaskor, jag tar med den i en väska, om jag inte kan hitta tomatjuice dricker jag buljong. Jag kan inte förklara detta samtal.

Vad är det du äter?

Jag har en personlig diet, inte så utarbetad och fluktuerande, jag är en hedonist som att läsa, bara vad jag gillar och jag har mina cravings. Jag går på kulinariska excesser efter säsong, gurka gurka kur från skogarna i Carlogan, cornelsons, jordgubbar, körsbär, aprikoser, aprikoser, havsabborre, meloner, druvor, purjolök, etc. Jag har gjort detta för alltid. Och de bästa är stulna. På sommaren har jag en favoriträtt, ”tomatoes scăzute”, jag äter den varm och kall dygnet runt och doppar otåligt bröd rakt ner i grytan. Den ultimata efterrätten är coleslaw, och jag skämtar verkligen inte.

Vad jagar du?

På hösten och vintern jagar jag fasaner, kaniner, vildsvin, genom de djupa och buskiga skogarna och dalarna i Cârlogani, aldrig rådjur, ankor och vildgäss på Olt. På sommaren bara vaktlar efter att ha tröskat vete på ängarna. Jag låter hänsynslös, men om ni skulle följa med mig skulle ni se att jag också är en poet när jag jagar, beundrar landskap, tar bilder och uthärdar fysiskt arbete. Jakt är verkligen en intensiv sport, och jaktpartierna är episka, med berättelser, kulinariska utsvävningar över tuci, pickles och lokal sprit.

När börjar jaktfesterna i Cârlogani?

Festerna börjar på hösten med en stark start, med pastrami och tungstötande must, och fortsätter med kraft under jaktsäsongen. Sommarfesterna är som sommarregnen, snabba, korta, med långa, rusande skvättar.

Är inläggning bra på sommaren?

Folket i Olten har två typer av pickles: sommar och vinter. Sommaren, i saltlake, i solen, i en burk. Den bästa inlagda gurkan med dill. De är komplementära med snaps.

Vad säger prepelicara Maia om sommaren i landet?

Jag har bara en hund kvar, Maia, Matildas dotter Maia, som jag förlorade förra året, hon jagar nu på Elizee Plains. Jag lider fortfarande nu, jag älskade henne passionerat, hon var min första jakthund, med henne delade jag alla jaktäventyr och maten i lådan. Hon var passionerad när hon jagade, precis som sin husse, envis med att jaga viltet, hon kunde gå in i Olt för att apportera i -15⁰ Celsius, hon gav aldrig upp. Mina hundar älskar jakt mer än vad jag gör. De tar med mig ut på jakt, inte jag dem, och jag gör det för deras skull. Maia är en välbyggd, smal, temperamentsfull och skicklig brac, kort sagt hon är vacker… och en Facebookstjärna. Hon äter torrfoder, men jag belönar henne också med råa köttben, konserver, kex och allt annat jag äter. Hon är en frossare, hon äter morötter, äpplen, gurka, kål, surkål, havsabborre, glass etc. Vi har ett strategiskt partnerskap och vi slår ihjäl tiden med elegans.

ANDRA MIRAKULÖSA HELGDAGAR:

Vama Veche med Cristian Pepino. Vackra drinkar. Äventyr på natten. Simma bland fosforescerande alger och stjärnfall