Begagnad olja: Hur många gånger kan du steka på den innan du måste byta ut den mot en ny?
Att steka är inte ett särskilt hälsosamt sätt att tillaga mat på. Om du ändå unnar dig det bör du veta hur många gånger du kan steka i olja och hur länge du ska använda den.
Tillagar du friterad mat hemma? Var alltid uppmärksam på kvaliteten på den olja som du tillagar dem i. Att återanvända den kan verka ekonomiskt på sätt och vis, men det kan i slutändan skada din hälsa, vilket borde vara allas första prioritet. Så hur hanterar man frityrolja på rätt sätt?
Hur sorterar man använd olja på rätt sätt? Titta på den här YouTube-videon på kanalen I sort oil:
Källan är.
Ett ord från experten
Faktum är att stekning inte är något mirakel i kosten. Näst efter grillning är det det mest riskfyllda sättet att tillaga något att äta. Men wokrätter är fortfarande ganska populära och är ofta ett snabbt sätt att stilla en tillfällig hunger.
”Vi har gjort undersökningar i studentmatsalar och kommit fram till att stekta och ugnsbakade rätter är de mest säljbara” säger Jana Dostálová från Institute of Chemistry and Food Analysis vid University of Chemical Technology i Prag. ”Men att äta stekt mat ökar vårt intag av fett, som vi redan konsumerar mer av än vad läkare rekommenderar.”
Hur olja reagerar på fritering
Under friteringen bildas inte bara nya kemiska föreningar i oljan, utan dess struktur förändras också. Den förlorar därför sina ursprungliga egenskaper. Förändringarna sker gradvis och märks ofta inte efter den första friteringen. Det gör de däremot efter upprepad användning.
Oljan brinner och är farlig
När matoljor får stå länge i hög temperatur bildas det giftiga ämnet akrolein, som är potentiellt cancerframkallande. Att använda bränd olja kan därför mycket lätt öka risken för cancer.
När ska oljan bytas
Det beror alltid på oljans kvalitet och även på hur mycket mat du friterar i en omgång. Så länge oljan inte luktar, är för mörk eller skummig kan den teoretiskt sett fortfarande användas. Så det är alltid upp till ditt måttliga omdöme.
Du kan också steka i ister enligt samma regler
Du kan också steka mat i din favoritfett, eller till och med i kokosolja. Stek dock aldrig i smör. Om du tror att du gör något bra för din hälsa är det tvärtom.
Smör är bra för snabb sautering, annars tenderar det att brinna. Stek definitivt inte i extra jungfruolja, pumpaolja eller linfröolja heller. De förlorar näringsämnen vid höga temperaturer, plus att de producerar transfettsyror. Det är bättre att använda raps-, ris- eller jordnötsolja.
Källor: www.aazdravi.cz, www.idnes.cz, www.adbz.cz
