Gillar du pocherade ägg? Du behöver känna till dessa tre regler - de kommer alltid att vara perfekta

Hur tillagar man pocherade ägg? I teorin är det inget komplicerat, men som alla som har försökt och misslyckats vet alltför väl, är det lätt att säga att pocherade ägg förmodligen är den bästa formen av ägg, och vi ska avslöja tre hemligheter för deras perfekta form. Vatten är viktigt, men det finns mer.

Hur förbereder man pocherade ägg för att göra dem perfekta? Perfekta, det vill säga med en rinnande vit och en gul, rinnande äggulasom, när den skivas, kommer att smälta perfekt på rostat bröd eller på en tallrik? Det är inte direkt svart magi, men du behöver känna till tre viktiga tips för att uppnå denna effekt. De kommer att göra dina ägg perfekta varje gång.

Hur tillagar man ägg? Du behöver känna till dessa regler

Den första regeln är att värma upp äggen till rumstemperatur. Varför är detta viktigt? Tanken är att inte ”chocka” ägget till temperaturchock. Annars kommer det att börja koagulera för snabbt – det vita blir ojämnt. Detta påverkar dock inte smaken på det pocherade ägget, utan snarare dess utseende. Om du vill förbereda ett sådant ägg för en älskad att skåla, se till att det har tid att värmas upp.

En annan tumregel är vatten. Och det är vattnet som spelar en nyckelroll här, mer specifikt tillsatserna. Innan du lägger i ägget, salta vattnet något och tillsätt en matsked vinäger, jag lägger till äppelcidervinäger. Varför är detta viktigt? Syran i vinägern ser till att äggvitan inte ”smälter” utan behåller sin önskade form – den blir helt enkelt snyggare och godare på samma gång.

Nu till det allra viktigaste. Allt handlar om bubbelpoolen. För att göra det perfekta ägget måste kokande vatten med salt och vinäger läggas i bubbelpoolen med hjälp av en sked. Virveln får dock inte vara för stark och vattnet ska bara skimra, inte bubbla. När vattnet virvlar häller du ett knäckt ägg i mitten av vattnet (jag knäcker mitt på en tallrik i förväg) och stänger omedelbart av brännaren. Efter en minut har jag ett perfekt pocherat ägg, eller som andra säger, ett pocherat ägg.

Recept på pocherat ägg på rostat bröd

Ingredienser:

4 färska ägg, helst ”från en lycklig höna”,
4 skivor färskt bröd eller två semlor som skärs i halvor,
4 skivor rå rökt bacon eller annan korv,
salt, peppar efter smak,
en matsked vinäger.

Hollandaisesås:

ca 100 g smält smör,
4 medelstora äggulor,
citronsaft,
salt och peppar,
eventuellt en matsked vitt vin.

Metod för produktion:

Börja med att förbereda hollandaisesåsen. Koka upp vatten i en liten kastrull. Placera en skål över den och häll i äggulorna. Börja sedan vispa dem med en visp. Tillsätt salt, peppar och citronsaft samt vinet. När ingredienserna har blandats tillsätter du gradvis det smälta (men inte heta) smöret. När du når konsistensen av tjock grädde är såsen klar. Det är mycket viktigt att smöret är rinnande men kylt. Annars kommer äggulorna att koagulera och såsen kommer att kasseras.
När såsen är klar, ta hand om resten. Koka upp vatten med salt och en matsked vinäger i en kastrull. Vinägern ser till att äggvitorna inte spiller över hela kastrullen, utan bildar en estetiskt tilltalande oval form. När vattnet börjar koka, sänk brännaren så att det inte bubblar för mycket. Använd sedan en sked för att skapa en virvel i mitten (som den som bildas i en kopp när du rör om i teet). Knäck ett ägg och lägg det i en slev. Släpp sedan ner det i mitten av virveln och gör inget mer.
Äggvitan ska koagulera och bilda en ”korg” för gulan, som ska vara rinnig. När äggvitan har koagulerat helt fiskar du försiktigt upp den på en tallrik med hjälp av en sil. Gör likadant med de resterande äggen.
Medan äggen kokar rostar du brödet i en brödrost eller stekpanna och steker bacon eller steker lite mer korv. Lägg den brynta korven ovanpå brödet, toppa med ägget och häll hollandaisesåsen över allt. Krydda slutligen med salt och peppar och garnera med hackad gräslök.