Ärlig buljong hör utan tvekan hemma i vårt kök. Och inte bara som en stark, näringsrik soppa, utan också som en integrerad del av olika såser, risottos eller köttblandningar. Utan överdrift kan man säga att den är grunden i köket. Vi kan ersätta den med buljong, men hemlagad buljong är mycket mer utsökt.
Tiden är av avgörande betydelse
Lyckligtvis är det inte raketforskning att förbereda det, det tar bara tillräckligt med tid. Och ben också. En buljong gjord på enbart kött blir intetsägande. Alla ingredienser måste läggas i kallt vatten för att de önskade smakerna och safterna ska frigöras när de gradvis värms upp. Varmt vatten skulle ”låsa in” dem i köttet.
Det perfekta valet för att göra buljong av nötkött är revben, svans och kalkonben. För kyckling är skelett att föredra, men vingar eller kycklingklubbor är också bra. För fjäderfä, var försiktig med antalet skinn. Om det finns för många blir buljongen onödigt oljig.
Rotfrukter ger ytterligare en smakdimension till buljongen, men spara morötterna så att soppan inte blir för söt. Tillsätt vitlök och lök, som kan vara med skal för färgens skull eller skalade och skivade för att ge mer smak. Glöm inte peppar, salt, kryddpeppar, lagerblad och kanske en potatis.
Buljongen måste dras ut, vilket innebär att du bör sjuda nötköttet på låg värme i minst 10 timmar. Kycklingen kommer att ta 5 timmar. Du kan naturligtvis använda en tryckkokare. Det kommer att minska den tid som behövs med mer än hälften, men soppan blir inte lika tjock i slutändan. Du kan dock enkelt fylla grytan med vatten och låta den bubbla under locket över natten i en temperatur på 80-90 °C. Du behöver inte oroa dig för att vattnet ska koka bort under den tiden. På morgonen är buljongen nästan klar och du kan bara sila den.
Är det något fel? Glöm det
Naturligtvis går saker och ting fel ibland. Din soppa kan vara grumlig, översaltad eller för fet. Men alla dessa situationer kan åtgärdas. Grumlighet är mer av ett visuellt problem som inte påverkar smaken. Du kan bli av med det genom att knäcka 1-2 ägg, separera vitorna, vispa dem och hälla dem i den bubblande buljongen. När äggvitorna har koagulerat kommer de att binda alla orenheter och du behöver bara sila den igen.
En rå potatis räddar den översaltade soppan, som du låter laga mat i den. Det borde dra in lite av saltet i sig själv. Och om din buljong är för fet, låt den bara stelna i kylskåpet. Fettet kommer att fällas ut på ytan och du kan bara plocka upp det fasta ämnet och kasta bort det. Men om du inte har den typen av tid, kasta en brödskiva i soppan i några sekunder. Verkligen bara för ett ögonblick, så att det inte blir fuktigt utan hinner suga upp överflödigt fett.
Foto: Shutterstock
