Vill du veta hur man lagar svampar korrekt så att de inte bara behåller sin intensiva smak utan också sin trevliga krisp och alltid är ofarliga för hälsan? Vi har några beprövade tips åt dig!
Svamp är en populär godbit! De används för att göra fristående rätter, men de är också en mycket vanlig och smakrik ingrediens i många rätter. Oavsett om du använder svamp som du plockar själv eller köper i affären är det viktigt att veta hur man tillagar dem på rätt sätt.
Felaktig tillagning kan inte bara förstöra dem i onödan, utan kan också utsätta dig för hälsoproblem. För att undvika dessa problem och njuta av svampar när de är som bäst är det viktigt att följa några grundläggande regler när du tillagar dem.
Vilka är de vanligaste misstagen som många människor gör när de tillagar svamp? Kolla in denna intressanta YouTube video på Mashed-kanalen.
Börja med en grundlig rengöring
Varje gång du använder svamp för att tillaga en maträtt måste du rengöra dem noggrant. Ta bort smuts med en kniv och använd sedan en mjuk borste eller en mjuk trasa. Blötlägg dem aldrig i vatten i onödan, då suger de upp vattnet och förlorar sin unika smak. Skär sedan svampen i bitar av samma storlek.
Även ätliga svampar utgör en hälsorisk
Även om du förmodligen bara tog med dig ätliga svampar från skogen är det viktigt att tillaga dem. Det är välkänt att svampar är svåra att smälta, så beroende på vilken behandling du väljer måste du räkna med cirka 20 till 30 minuter.
Otillräcklig tillagning av svamp kan orsaka gastrointestinala problem, dvs. diarré och kräkningar, i synnerhet. Svampens smältbarhet kan förbättras genom att strö över dem med citronsaft eller vinäger under tillagningen.
Koka svamp i vatten
Lägg svampen i en kastrull och täck den med vatten, men bara så pass mycket att den inte är helt nedsänkt. De ska aldrig kokas i för mycket vatten. Koka dem enligt den tid som rekommenderas ovan, för lång koktid skulle göra att de blir överkokta och smaklösa. Tillsätt alltid saltet mot slutet av tillagningen, eftersom svampen då släpper ifrån sig för mycket vatten, vilket återigen leder till att smak och konsistens försämras.
Hälsosam fritering utan olja
De som gillar en hälsosam livsstil kommer att uppskatta hur svampar kan tillagas utan olja. De kan tillagas med hjälp av torrrostningsmetoden, där du placerar dem i en uppvärmd non-stick panna och täcker dem med ett lock.
Inom några ögonblick börjar de släppa ut sina egna juicer, i vilka de gradvis sjuder och mjuknar tillräckligt. Om det frigörs mer vatten än du behöver kan du ta av locket och låta det avdunsta på den varma plattan. Rör dock om regelbundet så att de inte bränns vid.
Stekning i smör eller olja
Värm först det valda fettet i en stekpanna och tillsätt sedan de hackade champinjonerna och lite salt. När de alla är belagda med smör, rör inte om dem för mycket. Detta förhindrar att de fastnar i varandra och bildar en klibbig massa. Fördela dem i stället jämnt i pannan med försiktiga rörelser med spisen. När all saft har avdunstat och svampen har mörknat är den klar att användas igen.
Tillagning av svamp i en skål
Tänk också på svampens tillagningstid när du tillagar den i samma gryta som andra ingredienser. Vissa tar mycket längre tid att mjukna än svampar ensamma. I det här fallet skulle svampen bli en ful massa utan smak och ordentligt krisp.
Källor: www.bonappetit.com, www.denik.cz, www.toprecepty.cz
