Hur man lagrar skalade potatisar korrekt
Lägg de skalade potatisarna i en kastrull med kallt vatten och låt dem ligga tills du använder dem. Luften kommer inte i kontakt med grönsakens yta och oxidationsprocessen avstannar.
Du kan tillsätta några droppar vinäger, citronsaft eller en nypa salt i vattnet.
Att tillsätta syra i vattnet gör inte potatisen mörkare. Syran saktar ner oxidationen och hjälper potatisen att förbli ljus.
Saltlösningen förhindrar bakterietillväxt och saktar ner oxidationsprocessen. Häll av vattnet och torka knölarna torra innan du kokar potatisen.
Låt dock inte potatisen ligga i surt vatten för länge, eftersom den då kan ändra konsistens och förlora näringsämnen och vitaminer.
Om du ställer in kastrullen med vattnet och de skalade potatisarna i kylskåpet kan de stå där i 1-2 dagar. Förvara potatisen längst ner i kylskåpet där temperaturen är som mest stabil. Den optimala temperaturen för skalad potatis är 2-4 grader Celsius.
Ett annat enkelt sätt att förvara skalad potatis är att slå in potatisen i plastfolie och se till att det inte finns någon luft inuti. Potatis som är vakuumförpackad kan förvaras i kylskåpet i upp till en vecka innan den blir mörk.
Om potatisen behöver förvaras längre kan den frysas. De bör dock blancheras i förväg.
Skär potatisen i tärningar eller skivor, blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter och kyl sedan snabbt i isvatten. Låt potatisen rinna av och lägg den på en bricka, frys in och lägg sedan över den i en försluten påse eller behållare.
Förvaringsrekommendationer för skalad potatis
Förvara potatisen i kallt vatten, eftersom varmt vatten påskyndar oxidationen.
Använd knivar av keramik eller rostfritt stål för att skala potatis, eftersom kontakt med metall kan bidra till att potatisen blir mörk.
Ju mindre kontakt potatisen har med luften, desto mindre sannolikt är det att den mörknar, så försök att sänka ner potatisen helt i vatten eller täck behållaren ordentligt.
Försök att använda skalad potatis så snart som möjligt för att undvika förlust av smak och konsistens.
Källa: tsn.ua
