Använder du uteslutande hemgjorda konserver eller köper du också sylt? Som med alla livsmedel ska du vara försiktig med vad som finns i dina marmelader.
Populära marmelader
Marmelader i alla olika smaker, dofter och färger är en söt njutning som inte bara hör hemma på en bit gott bröd med smör, utan också i en söt. Hur vet man vilka marmelader man ska köpa och vilka man inte ska köpa?
I det här inlägget från YouTube-kanalen Katka My Irish Life kan du lära dig av författaren hur man gör utsökt nyponmarmelad hemma. Du kommer att se att det är ganska enkelt att göra och bara några få ingredienser behövs.
Källa.
Nog med frukt och socker!
Endast ett fåtal ingredienser behövs för varje hemlagad marmelad. Frukten är delvis avskalad från vatten och konserverad med hög sockerhalt. Det är därför som marmelader inte förstörs och varför fruktsylt håller på obestämd tid när den tillagas på detta sätt.
Naturligtvis tillsätts olika gelerings- eller förtjockningsingredienser till marmelader för att säkerställa att produkten är skakig och tjock snarare än rinnande och tunn. Men det är allt. Frukt, socker, geleringssocker eller pektin är grundingredienserna i en marmelad. Om du vill förhöja produkten och få den att bli perfekt kan du också tillsätta olika kryddor. Varför är då ingrediensförteckningen på marmelader så lång och vad betyder de olika posterna?
Vad kan vara i sylt?
Först och främst bör det nämnas att under namnet ”marmelad” bör vi alltid hitta en blandning av citrusfrukter. Detta är dock ett recept som kanske inte är av stort intresse för den normala shopparen i butikerna, så vi kommer lätt att förväxla sylt med marmelader eller konserver och vice versa.
För att det snabbt ska framgå vilken produktkvalitet det rör sig om måste etiketten ange andelen frukt i gram per 1000 g produkt. Denna bör vara minst 350 g för normala produkter och till och med 450 g per kilo för produkter som är märkta ”extra eller utvald”.
För kategorin ”fruktpålägg” finns inget krav på andel frukt. Det finns dock några få undantag från denna regel. Till exempel får sylt gjord på havtorn, kvitten, nypon eller vinbär och vinbär innehålla en lägre andel frukt, liksom sylt gjord på ingefära eller passionsfrukt.
Den så kallade refraktometriska torrsubstansen eller naturliga sötningsmedelshalten avser sockerarter och organiska syror som kan komma från frukten eller tillsättas. Andelen refraktometrisk torrsubstans är också viktig och ju bättre kvalitet produkten har, desto mindre bör den innehålla. Vanliga produkter får innehålla 60 procent eller mer av den eldfasta torrsubstansen, ”extra”-produkter, som är mindre söta, får innehålla mellan 52 och 59 procent, och extra smaksatta och speciella sylter får innehålla högst 40 procent torrsubstans.
Vad som kan överraska dig i sylt
Eftersom det inte är möjligt att tillsätta kemiska konserveringsmedel eller syntetiska färgämnen i marmelader, förutom de naturliga färgämnena från rödbetor, citronsyra och pektin, verkar det som om innehållet i marmelader är ganska väl underskattat.
I idealfallet är detta sant, men i praktiken kan man stöta på alla möjliga produkter. Återigen, ju kortare ingrediensförteckning desto bättre. Välj produkter utan förtjockningsmedel och stabilisatorer som guargummi eller anantangummi.
Det är också bra att veta att glukos-fruktossirap i allmänhet inte är bättre än vanligt socker. Tvärtom kopplar experter den mycket oftare till fetma och utveckling av diabetes än vanligt socker. Det är ett billigare substitut, vilket är anledningen till att du hittar det i alla typer av bearbetade livsmedel idag.
Vad mer kan överraska dig? Till exempel andelen äpplen i olika andra sylter. Äpplen, med sin behagliga och diskreta smak, är inte bara en ersättning för andra frukter, utan innehåller framför allt pektin, som bidrar till förtjockning. Men om du till exempel köper en dyr marmelad gjord på exotiska eller ovanliga frukter, är du förmodligen ute efter den unika smaken av ovanliga frukter snarare än en smaksatt äppelblandning.
Källor: tn.nova.cz, heureka.cz
