Många av oss har känt efterrätten ”Bird’s Milk” sedan barndomen.
Den rymliga sufflén är extremt populär bland både vuxna och barn. Desserten är dessutom täckt med ett tjockt lager chokladglasyr.
Prova att göra Bird’s Milk och minns smaken från din barndom.
Ingredienser
73 % smör 100 g
florsocker 50 g
1 ägg
140 g mjöl
kondenserad mjölk 150 g
socker 180 g
gelatin 20 g
äggvita 3 st.
citronsyra
150 g svart choklad
Tillagningsprocess:
Vispa smöret med florsockret, vispa i ägget och fortsätt vispa tills det är jämnt. Tillsätt mjölet gradvis och knåda degen.
Baka blandningen i ett tunt lager på pergament i en ugn som förvärmts till 200 grader i 10 minuter. Skär den beredda kakan efter storleken på skålen där du kommer att ordna efterrätten.
Souffléen görs endast med rumstemperaturprodukter, men äggvitorna måste kylas. Blötlägg gelatinet i lite vatten i förväg och låt det svälla.
Vispa det mjuka smöret (50 g) med en mixer på hög hastighet och tillsätt sedan gradvis den kondenserade mjölken medan du fortsätter att vispa. Du ska ha en slät pasta.
I en separat skål, vispa de tre äggvitorna tills de är tjocka. För att göra det tjockare, tillsätt lite citronsyra.
Värm det i vatten svällda gelatinet på svag värme och tillsätt sockret. Rör om tills gelatinet och sockret är helt upplösta. Får inte koka.
Låt svalna något och tillsätt smörkrämen och det varma gelatinet gradvis till proteinskummet under fortsatt långsam vispning. Häll sufflén i formen och ställ i kyl tills den stelnat helt.
Förbered chokladglasyren: blanda den smälta chokladen och 50 g smör och bred sedan försiktigt ut den över den stelnade sufflén. Låt glasyren svalna och stelna.
