Stekt kanin enligt Zdeněk Pohlreich: Tack vare grädde och Dijon-senap blir den inte uttorkad

Undrar vad du ska göra med kaninen

Du behöver inte alls vara generad över att förbereda kaninen. Naturligtvis kan allt gå fel, så det är bra att veta att dietkaninkött drar nytta av långsam rostning och massor av tillbehör som olika grönsaker och såser. Om du har tillagningen av kyckling på paprika eller kyckling på grädde i huvudet, kommer kaninen enligt Zdeněk Pohlreich inte att överraska dig. Följ det enkla receptet enligt kocken och du kommer verkligen inte att bli besviken.

Spekulerar hur man förbereder kanin? Det är inte bara kocken Pohlreich som vet hur man löser problemet. Vad man ska göra med kanin kan man också få råd om av Marie Šimková, som skryter med sin mormors recept i det här inlägget från Tjeckiska radions YouTube-kanal.

Mört kaninkött i en delikat gräddsås

Tillagningen börjar med att köttet bryns så att det blir lite förkolnat och sedan, efter att kaninbitarna tagits bort, får grönsakerna mjukna i samma ugnsform tills de är lite mörka. Kom ihåg att tillagning i en ugnsform inte bara underlättar den efterföljande disken eftersom du inte behöver använda så många tallrikar, utan också bidrar till en mer intensiv smak. Köttet och saften blandas med grönsakerna och såsens bas blir ännu tydligare när du häller vinet över grönsakerna. Lägg tillbaka köttet i stekpannan när det har avdunstat.

Tillsätt sedan kryddorna och buljongen till innehållet i grytan. Baka på detta sätt på låg värme i ugnen eller på spisen i cirka 40 minuter. Rör inte om innehållet i onödan. Efter cirka fyrtio minuter tar du bort kaninen och lägger den åt sidan. Töm innehållet i stekpannan och sila grönsakerna. Smaka av med grädde och två matskedar senap och red av med butternutsquash. Om såsen är tillräckligt tjock av sig själv, tillsätt bara en klick smör för att mjuka upp den.

Den sås som tillagats på detta sätt är klar och det är upp till dig om du vill låta köttet sitta kvar på benet eller dela det i större bitar och kasta benen. Pohlreich tillagar denna rätt med endast benen, som är ganska stora och lätta att ta bort även med ett redskap, men om du bearbetar en hel kanin är det att föredra att göra sig besväret att trimma köttet från skelettet.

Vad behövs för stekt kanin med gräddsås?

Du vet redan hur man hanterar kanin, och nu återstår bara att göra en inköpslista. Du behöver också lite vegetabilisk olja eller ghee för att rosta de två kaninköttbitarna.

Till grönsakerna behöver du 2 morötter, en halv liten selleri eller åtminstone en bit rotselleri, 1 persilja, 1 vitlöksklyfta och en rödlök. Alla grönsaker ska skäras i mycket små bitar innan de rostas.

För såsen, förbered cirka en halv liter vitt vin och sedan buljongen för att hälla över köttet och grönsakerna.

Pohlreich använder inte bara peppar och salt utan också en kvist rosmarin, men du kan också prova en variant med några lagerblad, kryddpepparkulor och enbär. En matsked smör, två till tre matskedar grädde och din favorit Dijon-senap eller annan senap räcker för att avsluta såsen.

Källor: idnes.cz, kupi.cz