Kockens knep för att karamellisera lök snabbast med bara en ingrediens (och det är inte socker)
Har du bestämt dig för att dra ner på sockret, men tanken på att avstå från karamelliserad lök är inte så tilltalande? Du behöver inte oroa dig. Det finns ett enkelt sätt att uppnå samma söta smak och vackra gyllene färg utan tillsatt socker. Hemligheten ligger i en enda ingrediens som du garanterat har hemma.
Det är lätt att karamellisera lök utan att använda socker om du kombinerar de naturliga sockerarterna i lök, en skvätt vatten och rätt teknik. Lök släpper ifrån sig sitt socker när den värms upp, vattnet fördelar värmen jämnt och förhindrar att den bränns samtidigt som det hjälper löken att mjukna. Så hur gör man då?
Kolla in den här videon från YT-skaparkanalen America’s Test Kitche – Hur man karamelliserar lök på rekordtid.
källa.
Förfarande
Förbered löken. Det är upp till dig om du skär den i tunna strimlor eller tärningar. Formen påverkar inte resultatet, men tänk på att tunnare skivor karamelliseras snabbare. Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna och lägg i löken. När löken börjar få de första antydningarna till gyllene färg är det dags för vattnet. Häll cirka två till tre matskedar vatten i pannan och sänk värmen till medelhög.
Vattnet kommer att skapa en mild ånga som påskyndar lökens uppmjukning och hjälper till att frigöra deras naturliga sockerarter. När vattnet har avdunstat börjar lökarna sautera igen, vilket ger dem en mer intensiv smak. Du kan upprepa denna process flera gånger. Tillsätt lite vatten varje gång löken börjar fastna i botten av pannan. Detta förkortar hela processen med upp till hälften, samtidigt som den rika smaken och den vackra färgen bibehålls.
Det finns inget behov av att tillsätta socker eller något annat sötningsmedel i denna process. Genom att använda vatten kan du dessutom kontrollera temperaturen bättre och förhindra att lökarna härsknar. Om du vill fördjupa smaken ännu mer kan du tillsätta en skvätt balsamvinäger eller några timjanblad mot slutet. Dessa tillsatser framhäver lökens sötma och ger ytterligare en dimension.
Källa: allrecipes.com
