Enligt ICMR bidrar tillagning med lock till att näringsämnen bevaras bättre. Samtidigt tar tillagning med öppet lock längre tid och kan enligt andra studier påskynda förlusten av näringsämnen.
Vilka är tillagningsrekommendationerna?
Enligt ICMR leder tillagning med locket öppet till längre tillagningstider och mer frekvent exponering för luft, vilket leder till förlust av många näringsämnen.
Omvänt leder tillagning med locket på till kortare tillagningstider och bättre bibehållande av näringsämnena på grund av minskad interaktion med luften.
Det har visat sig att även om gröna grönsaker och bladgrönsaker kan ändra färg när de tillagas med locket på, så minskar näringsförlusterna avsevärt med denna metod.
Det är viktigt att komma ihåg att tillagning inte bara är nödvändigt för att förbättra matens smak, konsistens och utseende, utan också för att förbättra kroppens upptag av näringsämnen.
Matlagning hjälper till att förstöra mikrober, vilket minskar risken för matförgiftning och infektioner.
Tryckkokning och ångkokning är några av de mest användbara tillagningsmetoderna. Å andra sidan rekommenderas det att undvika stekning.
Experter påpekar att ångkokning ökar antioxidant- och polyfenolinnehållet i grönsaker och örter.
Å andra sidan är stekning erkänt som den minst lämpliga metoden.
Intressant nog konstateras också i riktlinjerna att mikrovågsugn kräver en minimal mängd vatten, medan ångkokning av mat från insidan och ut effektivt bevarar vitaminer och mineraler och undviker urlakning.
Källa: cursorinfo.co.il
