Farmaceut identifierar farorna med hemmagjorda konserver: se till att de är av god kvalitet

Det är dock värt att vidta försiktighetsåtgärder när man använder hemgjorda konserver. ”Kęstutis Beržinis, apotekare på Gintarinės vaistinės, betonar att konserver kan göra mer skada än nytta om de inte har behandlats på rätt sätt.

Apotekaren påpekar att vi genom att behandla produkter på rätt sätt kan göra dem ännu bättre för vår hälsa. Fermentering förbättrar t.ex. upptaget av vissa viktiga aktiva substanser. Enligt experten kan värmebehandling av vissa grönsaker också förstärka de nyttiga ämnen som de innehåller.

”Till exempel tas lykopen, en mycket viktig karotenoid, upp 2,5 gånger bättre av kroppen från upphettade tomater än från färska tomater”, säger han.

Vad är det hälsosammaste sättet att konservera tomater?

Enligt K. Beržinis är torkning också ett mycket hälsosamt sätt att konservera livsmedel, som bevarar de värdefulla näringsämnena. När det gäller torkning påpekar apotekaren att örter också är konserverade produkter. Även om det är ett effektivt sätt att bevara många av de värdefulla egenskaperna är det viktigt att tvätta och torka produkterna noggrant före torkningen och att skala skalet om det behövs.

”Torkning tar bort fukten från örterna, hindrar enzymerna från att verka och förhindrar bakterier, mögel och andra svampar från att växa i det torra materialet”, säger apotekaren.

Frysning av frukt, bär, svamp och grönsaker är förmodligen ett av de enklaste och hälsosammaste sätten att bevara dem. Apotekaren betonar att samma regel gäller här som vid torkning – det är viktigt att tvätta och torka produkterna ordentligt innan de fryses in.

”Om man inte rengör och sköljer frysta produkter ordentligt ökar risken för att bakterier blir kvar på ytan. I det här fallet kan mat som tinats upp och förvarats i rumstemperatur under längre tid behöva slängas när mikroberna börjar föröka sig kraftigt”, säger Beržinis.

Naturligt betyder inte hälsosamt

När apotekaren talar om konservering nämner han emellertid också ett skäl till varför det är viktigt att inte överproducera grönsaker som behandlats på detta sätt.

”Socker, salt och vinäger hjälper konserver att hålla sig ätbara längre. Jästsvampar kan lätt tolerera en sockerkoncentration på 30-40% i sylten, medan en sockerkoncentration på 60% hindrar dem från att växa. Diabetiker bör undvika sådana ”sockerbomber””, säger han och påpekar att det är bäst att ersätta sylt med hög sockerhalt med torkade bärinfusioner.

Apotekaren säger att man ofta uppmuntras att dricka hemmagjorda juicer i offentliga sammanhang, men att detta bör göras med måtta eftersom juicen tar bort hälsosamma kostfibrer.

”Juice utan de medföljande ämnena – fibrer, pektin – har ett högt glykemiskt index, vilket innebär att blodsockernivån stiger snabbt, vilket inte är bra ens för personer utan diabetes. Det är känt att socker får levern att producera för mycket kolesterol”, säger experten.

Istället för att dricka fruktjuicer bör man äta frukt, säger Beržinis. I stället för äppeljuice kan du till exempel välja äppelmos utan tillsatt socker, bakat eller färskt äpple.

Felaktigt tillagade livsmedel kan orsaka halsbränna

Enligt apotekaren är det viktigt att noga inspektera konserverade produkter innan de används, eftersom de kan orsaka allvarlig förgiftning om de inte tillagas eller förvaras på rätt sätt.

”I många år har vi i min familj haft för vana att klistra på klistermärken med tillverkningsdatum och ingredienser, särskilt om det är konserver med ovanliga ingredienser. Det är viktigt att kontrollera när konserverna tillagades, om färg och lukt är oförändrade, om det finns några rester och om locket inte har blåst av.

Om det inte rör sig om en fermenterad produkt, kontrollera att ytan är fri från mögel. Om locket smäller till när man skruvar av det är det ett gott tecken”, säger K. Beržinis.

Enligt experten är botulinum förmodligen det farligaste toxinet som finns i konserver, särskilt i svamp. Detta nervgift produceras av bakterien Clostridium botulinum i en lufttom miljö med otillräcklig syrahalt.

”Ett gram botulinumtoxin kan döda en miljon människor. Det är ett biologiskt vapen och inom medicin- och skönhetsindustrin ett oumbärligt verktyg för att få enskilda muskler att slappna av.

Men allt handlar om dosen! I Litauen är förgiftningar med detta toxin sällsynta – bara några få fall per år. Försiktighet bör iakttas även om locket inte har blåst av eller om det inte finns några andra tecken på fara”, säger han.

Apotekaren säger att han gillar att laga mat och smaka på inlagd svamp, och att han alltid vidtar försiktighetsåtgärder när han tillagar den populära potatisen med svamp, kokta bönor och rostad lök.

”Jag kokar karljohanssvamparna i några minuter, kyler ner dem, rör om och äter dem sedan eller behandlar andra”, säger han.

Botulinumtoxin är ett värmekänsligt protein som bryts ned vid höga temperaturer. En kort kokning är en effektiv skyddsåtgärd när man tillagar rätter med konserverad svamp.

Sylt med mögel bör undvikas

Konserver som är mögliga eller visar andra tecken på försämring bör undvikas. Enligt Beržinis är det inte tillrådligt att konsumera konserver som har en kvalitet på K. Även om möglet avlägsnas några centimeter ner finns det ingen garanti för att det är helt borta och att produkten är säker att äta.

”Det är absolut nödvändigt att kasta hela innehållet utan ånger, eftersom mögelhyferna kan ha trängt djupt in i produkten och tillfört mykotoxiner”, säger han.

Vid konserveringsförgiftning är det enligt apotekaren viktigt att först säkerställa ett tillräckligt vätskeintag. Om de svåra magbesvären hindrar dig från att dricka ens en klunk vatten eller tabletter med aktivt kol, bör vätskebalansen återställas genom intravenös infusion.

”Men om du får feber, diarré med slem eller blod bör du söka akut läkarvård. Probiotika kan också hjälpa till med återhämtningen”, rådde apotekaren på Gintarinės apotek.