Är det nödvändigt att tvätta kött efter avfrostning och färskt kött
Om du är säker på köttets kvalitet, bör du inte tvätta det, säger kockar. Och de ger flera argument:
Värmebehandlingen av kött (när temperaturen inuti produkten når 55-60 °C) dödar patogener, så det finns inget behov av att tvätta det innan det bakas, kokas, steks eller gryts;
marinad för grillning desinficerar köttet på samma sätt som saltlake (t.ex. om köttet är torkat eller rökt);
kött som ska frysas dödas av bakterier vid låga temperaturer och behöver inte tvättas efter upptining.
Vad händer om man tvättar köttet? När produkten kommer i kontakt med vatten bryts den så kallade Maillard-reaktionen mellan sockerarter och syror ner.
Denna reaktion vid 110 °C ger en brun skorpa ovanpå köttet och fångar upp safter och smaker inuti. Vattnet avdunstar dock från den tvättade köttbiten vid 100 °C, så att det inte bildas någon skorpa.
Samtidigt finns det ett argument för att tvätta kött, t.ex. om du köper det på marknaden och det finns benflisor eller träspån på det.
Då bör du antingen skaka av dem eller tvätta biten. Är det nödvändigt att tvätta köttet för blod? Absolut, och klappa sedan torrt med en pappershandduk.
Källa: unian.net
