Under socialismen var det en delikatess, men idag väcker denna maträtt ofta avsky. Få människor njuter av den
Minns du tiden då en spindel ansågs vara en absolut delikatess? På den tiden var denna traditionella maträtt gjord på fläsklungor och kokt i grädde mycket populär och hade sina regelbundna beundrare. I dag är den dock en pinsamhet för många.
Tänk tillbaka på en maträtt som har blivit en bortglömd delikatess för våra mormödrar. Men många i den äldre generationen tycker inte om den. De yngre, å andra sidan, har ofta ingen aning om vad det är. Vad är egentligen dolt under namnet på denna maträtt och hur tillagas den? Vi har det exakta receptet åt dig! Även om det är en ovanlig maträtt nuförtiden har en korrekt tillagad pajšl en delikat och krämig smak och är verkligen värd att prova.
Hur förbereder man en gräddkaka? Kolla in den intressanta YouTube-videon på kanalen Cottager’s Weekend Relax (Kořínková Milada):
källa.
Pajšl a.k.a. lunga
Denna maträtt sägs ha sitt ursprung i det judiska köket, men ses nu som en typisk centraleuropeisk maträtt. Tjeckisk och även österrikisk eller sydtysk. Termen pajšl (Beuschel) kommer från tyskan och syftar på den så kallade roten, dvs. hjärtat och lungorna hos ett djur. Wiener Beuschel, den österrikiska versionen av rätten, är vanligtvis tjockare och innehåller ett pocherat ägg. I vårt område är såsen tunnare och serveras vanligtvis med brödklimpar.
Ett ord från en expert
”Oftast tillagas pajšl på fläsk- eller nötköttslungor, men det går att använda nästan vilken lunga som helst”, säger den välkände och erfarne kocken Jan Punčochář och tillägger ”Om du har något val är kalvlungor till och med bättre än det tidigare nämnda paret, eftersom detta kött tenderar att vara mörare. Ibland – i Österrike till exempel – används lammtripe tillsammans med dem, eller en kombination av de två.” Hjärtat och levern är inte bara lungor, utan ingår också i den klassiska pâchen. Kocken Punčochář rekommenderar även tungan, eftersom han anser att smaken i den sås som blir resultatet blir mer varierad och djupare.
Nödvändiga ingredienser
Innan du börjar tillaga själva rätten ska du förbereda alla nödvändiga ingredienser. Du behöver 70 g finhackad lök, 15 g grynsocker, 30 g fet senap, 500 g fläsklungor och lika mycket fläskhjärta, 30 ml jäst spritvinäger, 30 g salt, 1 l vatten, 3 g vilda kryddor, 120 g rotfrukter, 60-70 g fett, 60 g citron, 200 ml lättmjölk, 80 g vanligt mjöl och 200 ml 12 % grädde.
Pajšl eller gräddbullar recept
Förbered först inälvorna. Skär bort matstrupen och eventuella inre rör från fläsklungorna och blötlägg dem och hjärtat i kallt vatten i en halvtimme. Tvätta sedan inälvorna i ljummet vatten, lägg dem i en kastrull, täck med varmt vatten, tillsätt salt, vilda kryddor och en del av en skalad lök och koka under lock tills de är mjuka, rör om ibland.
Ta sedan bort de kokta lungorna och hjärtat, lägg dem i kallt vatten och ta bort eventuella rester av rören efter kylning. Skär sedan hjärtat och lungorna i tunna nudlar. Smält sedan fettet, stek resten av löken, pudra den med siktat mjöl och stek tills den är gyllenbrun. Häll i buljongen från friteringen, tillsätt mjölken och vispa lätt.
Tillsätt sedan den skivade citronen, socker, vinäger, senap och koka såsen i minst 20 minuter, rör om då och då. Sila till sist, lägg i de hackade tripsen, smaka av med salt, red av med grädde och låt sjuda en kort stund. Servera med brödklimpar, pasta eller kokta potatisar.
Källor: www.idnes.cz, www.milujivareni.cz, www.olomouc.rozhlas.cz
