Mejeriprodukter
Citronsyra får mjölk och andra mejeriprodukter att koagulera, vilket leder till förändringar i konsistens och smak. Denna kombination är också ogynnsam eftersom den orsakar ökad surhet och halsbränna.
Extremt kryddstarka rätter
Citronens surhet kan göra maten ännu mer kryddig. Även om du är mycket förtjust i kryddig mat kommer det därför att vara omöjligt att äta den.
Typer av mjuk fisk
Citron tillsätts ofta till fisk när den steks, men det är inte alla arter som passar till det. Till exempel förlorar rödspätta eller sjötunga sin smak på grund av syrligheten i frukten. Andra citrusfrukter som apelsin eller lime passar bättre till dem.
Rött vin
Sura frukter kan oundvikligen förstöra doften och smaken av rött vin, så om du lägger till det i såser eller marinader bör de populära citrusfrukterna inte pressas i.
Yoghurt och kärnmjölk
Citronsaft gör också kärnmjölk och yoghurt surare, så den bör tillsättas gradvis om receptet kräver det.
Söta frukter
Den syrliga smaken av citron minskar kraftigt fruktens naturliga sötma. Den är därför helt oförenlig med jordgubbar, melon eller andra liknande produkter. Om du verkligen vill tillsätta citronsaft, glöm inte att tillsätta lite honung för balansens skull.
Aromatiska kryddor
Med vissa kryddor (kardemumma, kryddnejlika m.fl.) kan den starka smaken av citrusfrukter krocka och överrösta deras naturliga smak. Citron bör användas med särskild försiktighet i rätter som innehåller dessa kryddor.
Alkaliserande produkter
Spenat kan t.ex. bli mörkare och förlora sin klara färg när den kombineras med citronsyra. Rätter med dessa grönsaker bör smaksättas med citronsaft, om nödvändigt, precis före servering och inte under tillagningen.
Källa: tsn.ua
