En av de mest populära julgodisarna är linzer cookies! Vill du att den ska vara perfekt och perfekt krispig? Då bör du veta vilket mjöl som är bäst för att förbereda dess deg!
Linzer finns i många varianter på julbordet i varje familj och är alltid det första som försvinner från bordet. Ju tidigare du gör den och låter den jäsa tillräckligt, desto krispigare, mjukare och mer smakrik blir den. Hur förbereder man linzerdegen på rätt sätt och följer de steg som ingår i beredningen, inklusive valet av mjöl, så att den blir helt perfekt?
Vill du veta ett utsökt recept på linzer? Kolla in den intressanta YouTube-videon på Cuketka.cz:
Källa.
Linzer deg
Julen är snart här och få julbord klarar sig utan den delikata linzerbakelsen. Den görs med mjöl, smör, socker och äggulor. Alla ingredienser ska ha samma temperatur när de bearbetas för att degen ska bli behagligt mjuk, smidig och formbar. En av de viktigaste faktorerna som kommer att påverka den slutliga smaken och konsistensen på linzern är valet av rätt mjöl. Vilket mjöl ska man använda? Det finns bara ett val!
I grunden slätt mjöl
Idealet är att använda ett slätt mjöl med en finare textur och lägre glutenhalt. På så sätt blir den färdiga degen inte stel och hård, utan istället härligt smulig och lätt. Det kan vara vetemjöl, glutenfritt mjöl eller speltmjöl, men alltid med en hög grad av finhet, vilket är vad till exempel tvåkornsmjöl uppfyller.
Det är också mycket viktigt att bearbeta degen snabbt så att den inte blir för varm i rumstemperatur, annars kommer det mjuka smöret att frigöra gluten från mjölet, vilket sedan förändrar degens konsistens och orsakar eventuella deformationer under gräddningen.
Alltid det perfekta förhållandet mellan ingredienser
Du kan uppnå en delikat linzerdeg om du bearbetar alla nödvändiga ingredienser i rätt proportioner. Du bör alltid använda mjöl, smör och florsocker i förhållandet 3:2:1. Så till exempel, om du gör degen med 300 g mjöl, behöver du 200 g smör och 100 g socker. För varje 300 g vanligt mjöl ska du alltid tillsätta 1 äggula och en nypa salt.
Hur exakt ska man gå vidare
Blanda först mjölet med sockret och eventuella andra ingredienser, t.ex. citronskal, kryddor, kakao eller nötter. Tillsätt sedan smöret, skuret i bitar, så att det bildar ett smul. Tillsätt slutligen äggulan och blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig, kompakt deg.
Om du skulle bearbeta den under lång tid skulle den börja klibba fast i händerna på grund av värmen och du skulle kunna ha en tendens att tillsätta mjöl. Den bakade degen skulle förlora sin ömhet. Linda in den färdiga linzern i plastfolie och låt den vila i kylen i minst en timme, men helst över natten.
Som ett resultat blir godiset mycket mer ömtåligt efter bakning. Och ett viktigt tips? Om äggulan inte räcker för att binda degen kan du tillsätta lite isvatten.
Bakning
Ta ut degen ur kylskåpet och låt den vila en stund. Kavla sedan ut den i sektioner med snabba rörelser från mitten ut mot kanterna. För att förhindra att den fastnar på arbetsytan, pudra den lätt med mjöl.
Ett mycket bra verktyg att använda när du kavlar ut degen är 2 ark bakplåtspapper eller plastfolie som du placerar degen mellan. Skär sedan ut önskade former ur degen, lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C.
Från bakplåtspapper till en plan yta
Linzer-degen bakas på nolltid och ska förbli ljus även efter gräddningen. Ta därför alltid bort den från den heta bakplåten, där den lätt kan fortsätta gräddas och mörkna i onödan. Flytta den mycket försiktigt, eftersom den går sönder mycket lätt när den är varm, eftersom den är mycket ömtålig.
Smörjning
När de två bitarna har svalnat ordentligt limmar du ihop dem med valfritt fruktkonserv. Stapla sedan godiset i en återförslutningsbar låda och låt det stelna i minst en vecka, gärna i ett svalare rum.
Källor: www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz
