Ramen är en maträtt som är oskiljaktig från det exotiska Japan, baserad på smakrik buljong och nudlar. Ramen blir alltmer populär bland den japanska befolkningen, som inte bara njuter av den på restauranger utan också hemma.
I den litauiska stormarknadskedjan Maxima, vars butiker firar Asiens månad under hela oktober, delar kulinariska mästare med sig av olika ramenrecept. Deras oväntade kombinationer kommer att överraska dig.
Även om ramens uttrycksfulla smak och oväntade konsistens är en ikon i det japanska köket, fördes idén om nudlar i buljong till det här landet av invandrare från Kina på 1800- och 1900-talet.
År 1884 var en japansk restaurang först med att servera en rätt som liknar dagens ramen, och idag finns den på mer än 20 000 ställen bara i Japan.
Vågen av ramen som sveper över världen
I slutet av 1900-talet blev ramen också allt populärare runt om i världen och var särskilt eftertraktad bland arbetarklassen som ville ha en snabb och tillfredsställande måltid när de hade ont om tid.
Numera hyllas ramen av matälskare i många länder som den sanna symbolen för det japanska köket, lika populär som sushi eller matcha-te.
”Ramen är japanska för nudlar i buljong, så det ska inte förväxlas med soppa, även om det finns många likheter.
Det finns en anledning till att denna matiga rätt har fängslat matälskare över hela världen – ramen är så mättande och variationen av ingredienser kan överraska många.
Förutom de obligatoriska attributen för ramen – buljong och nudlar – kan rätten garneras med kött eller fisk, grönsaker, ett inlagt ägg och alla andra önskade ingredienser.
Bara i Japan finns det mer än 20 olika versioner av denna rätt att välja mellan”, säger Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, chef för Maximas kommunikationsavdelning.
Buljongens och pastans speciella roll i ramen
Återförsäljaren tillägger att alla finesserna med att tillaga denna japanska maträtt bäst avslöjas genom att experimentera i köket. ”Processen med att göra ramen är till stor del en fråga om preferenser.
Söta eller kryddiga såser, kryddor, olika typer av snabbnudlar och andra olika ingredienser inspirerade av kontinenten kan uppmuntra till experimenterande vid tillagningen av denna maträtt, som kan hittas på många olika sätt i kedjans butiker under hela oktober, under den asiatiska månaden med asiatiskt tema.
De olika asiatiska smakerna, som aldrig har setts eller smakats förut och som bara finns tillgängliga under en begränsad tid, är perfekta för att tillaga uttrycksfull ramen”, säger I. Trakimaitė-Šeškuvienė.
Men alla som har smakat ramen minst en gång kommer att hålla med om att en av de viktigaste delarna är buljongen.
Buljongen, som vanligtvis görs av kyckling eller fläsk, tar vanligtvis lång tid att koka och kan ibland ta upp till 72 timmar.
Det finns tre huvudtyper av buljonger som vanligtvis tillagas för ramen: en klar och lätt kycklingbuljong, en mer smakrik kyckling- och fläskbuljong eller tonkotsu, en ogenomskinlig, benvit, extremt rik fläskbensbuljong.
Nudlar är en annan integrerad del av ramen. Ramen görs med nudlar gjorda av vetemjöl, vatten, salt och bakpulver, och det sistnämnda alkaliska elementet är ett måste eftersom det är det enda sättet att bevara maträttens äkthet.
Tillagningen av ramen har dock förenklats avsevärt sedan uppfinningen av snabbnudlar 1958, vilket gör det mycket lättare att njuta av den läckra rätten.
Kryddor spelar också en viktig roll för smaken på ramen, och några av de mest populära är långsamt stekt, skivat fläsk, lökblad, inlagda ägg, majs, fermenterade bambuskott eller torkad sjögräs.
”Maximas kulinariska mästare inbjuder dig att experimentera och försöka göra din egen ramen, perfekt för svalt väder, och dela med dig av olika idéer för tillagning.
Klassisk kyckling ramen
Ramen kan traditionellt ta flera dagar att göra, men Maximas kulinariska mästare föreslår att du provar den på bara en timme. Du kommer att behöva:
2 kycklingbröst;
1-2 teskedar salt och peppar;
1 msk. 1 matsked smör;
2 msk. sesamolja;
1 msk. hackad ingefärsrot;
1 msk. hackad vitlök;
6 msk. sojasås;
4 msk. risvinäger;
4 koppar kycklingbuljong;
150 g torkad shiitake-svamp;
2 stora ägg;
100 g lökblad;
2 paket snabbnudlar för ramen.
Förberedelse. Förbered först kycklingen. Förvärm ugnen till 200 grader och strö över kycklingen med salt och peppar. Stek kycklingen i en stekpanna med smör.
Stek i ca 5-7 minuter, tills den är gyllenbrun. Flytta in kycklingen i ugnen och stek i ytterligare 15-20 minuter tills den är helt genomstekt. Ta ut kycklingen ur ugnen, lägg den på en tallrik och täck med folie.
Förbered sedan buljongen. Hetta upp oljan i en stor kastrull, tillsätt hackad vitlök och ingefära och fräs tills de är mjuka.
Tillsätt sojasås och risvinäger, rör ihop allt och låt steka i ytterligare några minuter.
Häll i buljongen, täck över och låt det koka i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan de torkade svamparna, salta och låt koka i ytterligare 10 minuter.
Förbered äggen. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten, täck, koka upp och koka i 3 minuter.
Överför sedan omedelbart äggen till vattnet med glassen, eftersom detta hindrar äggen från att koka ytterligare. Det kommer också att göra dem lättare att skala.
När äggen har svalnat, skala dem och doppa dem i 3 matskedar sojasås blandat med lite kallt vatten och 2 matskedar risvinäger.
Blandningen ska täcka äggen. Lägg dem sedan i kylen efter att ha lämnat dem i marinaden.
För att få en starkare smak på de inlagda äggen kan du förbereda dem kvällen innan och förvara dem i kylen.
Hacka slutligen lökbladen och skär kycklingen i tunna skivor. Lägg snabbnudlarna i kokande vatten och koka i 2-3 minuter tills de är mjuka.
Dela upp nudlarna i två skålar, lägg i kycklingen, tillsätt buljongen, strö över lökbladen och lägg i de halvskurna inlagda äggen.
Ramen med ananas
För den som söker nya smaker har Maximas kulinariska mästare även tagit fram ett recept på ramen med ananas. Du kommer att behöva:
1 burk konserverad hackad ananas;
1 msk. chilisås;
en handfull hackade lökblad;
5 msk. sojasås;
3 msk. risvinäger;
1 msk. hackad ingefärsrot;
1 bit torkad shiitake-svamp;
1 bit sjögräs;
1 msk. sesamfrön;
2 stora ägg;
2 paket snabbnudlar för ramen;
salt och peppar för smaksättning.
Förberedelse. Låt den konserverade ananasen rinna av, blanda den med såsen, tillsätt lite lökblad och ingefära.
Låt ingredienserna marinera i ca 15 minuter. Förbered äggen.
Lägg dem i en kastrull med kallt vatten, täck över, koka upp och koka i 3 minuter. Överför sedan omedelbart äggen till vattnet med glass för att stoppa kokningen.
Detta kommer också att göra dem lättare att skala.
Skala de kylda äggen och doppa dem i 3 matskedar sojasås blandat med lite kallt vatten och 2 teskedar risvinäger – se till att äggen är täckta.
Låt dem marinera i kylen i minst en stund, eller om du vill ha en starkare smak, marinera över natten.
Lägg ¾ dl vatten, tången och den torkade shiitakesvampen i en liten kastrull. När innehållet i kastrullen kokar tar du upp tången och svampen ur kastrullen och ställer vätskan åt sidan för vidare användning.
Tillsätt krossad vitlök, lite mer hackad ingefära och de hackade lökbladen i en separat kastrull och stek tills de är mjuka.
Tillsätt sesamfrön och resten av sojasåsen och låt fräsa under omrörning i 2 minuter. Häll i vätskan från tidigare, tillsätt salt och rör om.
Tillsätt snabbnudlarna i det kokande vattnet och koka i 2-3 minuter tills de är mjuka.
Dela upp nudlarna i två skålar, häll på buljongen, tillsätt ananasen som tillagats tidigare och de halverade inlagda äggen. Njut av maten!
