Hur man förstör potatischips? Tjeckerna gör det i bulk, de blir bittra för ingenting

Om du tror att potatispannkakor bara är en tjeckisk grej har du fel! Denna pannkaka – som kallas cmunda i södra Böhmen och krompelák i Mähren – är en vintergröna i europeiska länder. I Tyskland, till exempel, kallas den Kartoffelpuffer och tillagas både salt och sött.

Polackerna äter uteslutande söta potatispannkakor, strösslade med socker och toppade med grädde. Om du vill smaka på dem under en resa till Polen, glöm inte deras ursprungliga namn – placek ziemniaczany. Potatispannkakor finns också i Ungern, Vitryssland och till och med i Luxemburg.

Författaren till videon, Jirka Babica, visar dig tre olika typer av potatispannkakor. Du kan hitta inspiration på kanalen YouTube.com.

Morot och Co.

Oavsett modifieringarna av potatispannkakor i världen, i Böhmen råder den salta. Vissa hemmafruar försöker lätta på den rika potatissmeten genom att ersätta huvudingrediensen med zucchini. ”Jag föredrar att lägga till morötter. Pannkakorna blir saftigare, lättare och får en bättre smak och färg”, säger Radka, 40, från Plzeň, och tillägger att hon ibland lägger till riven selleri i pannkakorna för att ge dem en speciell smak.

Rätt typ av potatis

Om du vill att din potatisgryta ska bli en succé bör du använda rätt typ av potatis, enligt experterna. ”Potatis av typ C lämpar sig för potatispannkakor. De bästa valen är sorterna Laura, Agrie eller Longinus, som innehåller mer stärkelse och därmed håller ihop degen på ett bra sätt. För att förhindra att potatisen släpper in för mycket vatten i degen är det bättre att pressa dem lite innan bearbetning.

Kumminstjälken

När du väljer kryddor till potatisgrytan ska du använda färska kumminstjälkar som du har i trädgården. ”Se till att du aldrig tillsätter kummin i potatispannkakor”, varnar kocken Zdeněk och fortsätter: Mycket ofta bränns kummin i smeten snabbt under stekning och skapar en obehaglig bitter smak. Så lämna det ute!

Källor: www.apetitonline.cz, www.toprecepty.cz