Allt fler utländska och till och med exotiska recept dyker upp i våra kokböcker och ger ett nytt perspektiv på den lokala traditionella gastronomin. Ändå vill vi ofta återvända till våra mormödrars dagar, då det var vanligt med enkel och fattig, men ändå välsmakande mat. Till exempel bondpotatis…
Rustika rätter är en trevlig förfriskning för våra moderna menyer idag, och bondpotatis är utan tvekan en av dem. Det är en rejäl portion som kommer att fylla och värma dig även under kalla vinterdagar.
Du kan också titta på receptet på youtube i videon i Toprecipes-kanalen:
Källa: Youtube
Tillbaka i tiden
Bondepotatis kommer, som namnet antyder, från en bymiljö där bondekvinnorna främst använde ingredienser från det egna familjejordbruket för att laga mat. Potatis var grunden, sedan fanns det alltid god och hälsosam surkål hemma, och det fanns säkert en bit rökt sidfläsk kvar från den senaste slakten. Allt detta behövde vi till den här rätten, liksom lök, salt, peppar, spiskummin och ister.
Förbered först allt
För att få jobbet gjort snabbt måste du först förbereda alla ingredienser väl. För ett halvt kilo potatis behöver vi lika mycket surkål, cirka 15 dkg rökt sidfläsk och en korv eller två, om det finns tillgängligt. En stor lök räcker också.
Skala, hacka, koka…
Skala potatisen, skär den i mindre tärningar och koka den med salt och spiskummin. Skala även löken som du sedan finhackar. Ta hand om sidfläsket och korvarna på samma sätt.
Stek först löken gyllene i matfettet och när den är klar tillsätter du den saltade och urvattnade surkålen. Allt ska sjuda tills kålen är riktigt mjuk. Du kan också söta den lite, men det beror naturligtvis på allas smak och familjevanor.
Stek köttet väl
Innan potatisen är färdigkokt och surkålen är klar, stek köttdelen av rätten, dvs. det rökta sidfläsket och korven, i en stekpanna. Du kan steka dessa ingredienser lite för att få både de krispiga bitarna som ger en annan dimension till rätten och sedan fettet, som vi vet är bäraren av smak. Är ni klara? Då kan vi gå vidare.
Även mixning har sina regler
Häll av den kokta potatisen och kasta bort överflödigt vatten från den mjuknade surkålen. Sedan finns det inget annat att göra än att blanda allt i pannan där vi stekte köttet. Det är verkligen en bra idé att göra just detta, eftersom pannan innehåller det mesta av det stekta fettet som ger denna maträtt sin karakteristiska smak av gammalt.
Med kål eller med lök?
Nu är det bara att smaka av och eventuellt krydda efter egen fantasi och familjeseder. Du kommer att se att även en sådan enkel maträtt bara blir dammig. Och om du inte gillar surkål kan du ersätta den med mer skivad och stekt lök.
Källor: www.toprecepty.cz, varimedobroty.cz, www.ceskatelevize.cz
