Ja, även om vi lever i relativt välstånd så finns det familjer som får hjälp av att använda frityrolja mer än en gång. Kan bli gjort? Är det hälsosamt? Var är sanningen?
Vad händer med oljan när vi steker i den?
Nya kemiska föreningar bildas, oljans struktur förändras och den förlorar sina ursprungliga egenskaper. Förändringen sker gradvis, efter den första stekningen kanske förändringar i den kemiska strukturen inte märks. Vid upprepad användning uppträder redan tecken på nedbrytning.
Är använd olja farlig?
Vid upphettning bildas akrolein, ett giftigt, potentiellt cancerframkallande ämne, i ätliga oljor. Att använda överhettad olja kan öka risken för cancer. Det kan eller kanske inte, men vem vill riskera det?
Hur många gånger kan du vända oljan?
Det finns inget specifikt nummer. Så länge oljan inte luktar, inte är för mörk och skummande kan den i teorin användas, utan bara en riktigt desperat person i en föga avundsvärd situation eller en galning.
Vad ska man (inte) steka alls?
Fläskfett passar utmärkt att steka. Om du inte gillar dess smak eller ursprung kan du prova kokosolja. Om du tror att du genom att steka i smör gör något positivt för din hälsa så är det inte riktigt sant. Smör är inte 100% fett. Smör är bra att snabbsteka, annars brukar det brännas. Situationen är annorlunda med klarat smör eller ghee. Den är fri från mjölkkomponent och fungerar mycket bra. Se till att inte steka i extra virgin oliv-, pumpa- eller linolja, eftersom dessa oljor förlorar näringsämnen vid höga temperaturer och även producerar transfettsyror. Därför använder vi helst raps, ris eller jordnötsolja. Hur är det med den klassiska solrosoljan som du kan hitta i varje butik? Tyvärr passar den inte särskilt bra att steka.
Var ska man hälla använda oljor?
Absolut inte i diskhon, det täpper till rören och det är inte bra för miljön heller. Sila av oljan, häll den i en PET-flaska och lägg den i en speciell korg för oljor och fetter. Om du inte har en sådan soptunna i närheten, lägg den i det blandade avfallet.
