Farorna med upphettad mat: Vissa måltider är en säker väg till sjukhuset

Många av oss inser inte ens att en till synes oskyldig aktivitet som att värma upp gårdagens middag kan innebära en potentiell hälsorisk. Vissa livsmedel kan värmas upp flera gånger utan problem, medan andra bör ätas så snart som möjligt efter tillagningen. Detta beror på de komplexa kemiska processer som äger rum i maten under förvaring och efterföljande uppvärmning.

Se video av Horizons Health med livsmedel som du aldrig bör skydda, kolla in det på YouTube:

Nutritionister varnar för att felaktig hantering av matrester kan leda till ett antal hälsokomplikationer. Från mild matsmältningsbesvär till allvarlig matförgiftning. Det är därför viktigt att känna till de grundläggande reglerna för säker återuppvärmning och vilka livsmedel som är mest riskabla i detta avseende.

De mest riskfyllda livsmedlen för återuppvärmning

Bland de livsmedel som bör undvikas vid återuppvärmning finns ris. Det kan innehålla sporer av Bacillus cereus, som överlever tillagningen och kan börja föröka sig om riset inte kyls snabbt efter tillagningen och förvaras på rätt sätt. De gifter som bakterierna producerar kan orsaka matförgiftning, som yttrar sig i kräkningar och illamående redan en till fem timmar efter förtäring.

En annan riskgrupp är svamp och svamprätter. Svamp innehåller komplexa proteiner som kan brytas ned vid upphettning och bli svårsmälta. Detta kan inte bara leda till obehagliga matsmältningsproblem, utan också till att maten förlorar i smak och näringsvärde.

Spenat och andra nitratrika bladgrönsaker utgör en annan potentiell fara. Vid upphettning kan nitrater omvandlas till nitriter och andra potentiellt cancerframkallande ämnen. Selleri, rödbetor och morötter innehåller också höga halter av nitrater.

Ägg är ett annat livsmedel som du inte bör värma. Oavsett om de är hårdkokta, mjukkokta eller i omelettform kan de bli giftiga när de värms upp igen och orsaka allvarliga matsmältningsproblem.

God praxis för säker uppvärmning av mat

För att minimera risken för matförgiftning är det viktigt att förvara och värma upp mat på rätt sätt. Det viktigaste är att kyla maten snabbt efter tillagning. Rester ska förvaras i kylskåp vid 0-4°C inom två timmar efter tillagning.

Vid återuppvärmning av själva maten är målet att nå en temperatur på minst 75 °C i mitten av maträtten, helst senast en timme efter att den tagits ut ur kylskåpet. Denna temperatur är tillräcklig för att förstöra de flesta potentiellt skadliga bakterier.

Experter rekommenderar att rester endast värms upp en gång. Det är därför lämpligt att endast ta en mängd som kan ätas på ett tillförlitligt sätt för återuppvärmning. Om du är säker på att du inte kommer att äta upp hela portionen är det bättre att dela upp den i mindre portioner innan du ställer in den i kylen.

Myter och fakta om att värma upp mat

Det finns ett antal myter kring upphettning av mat som kan leda till osäkra metoder. En av dessa är tanken att alla livsmedel kan värmas upp på ett säkert sätt om de är tillräckligt varma. Faktum är att vissa livsmedel, t.ex. spenat, kan vara farliga även efter noggrann upphettning på grund av de kemiska förändringar som sker.

En annan utbredd myt är att mikrovågsugnen dödar alla bakterier. Även om mikrovågsuppvärmning kan vara effektivt garanterar det inte i sig livsmedelssäkerhet. Det viktiga är att uppnå rätt temperatur i hela matens volym, vilket kan vara svårt i mikrovågsugnen, särskilt för större portioner.

Det är också viktigt att skingra missuppfattningen att synliga tecken på förstörelse är den enda indikatorn på osäkra livsmedel. Många bakterier och toxiner kan inte upptäckas med blotta ögat eller lukten, så det är viktigt att följa riktlinjerna för korrekt förvaring och återuppvärmning oavsett matens utseende eller lukt.

Alternativ till att värma upp rester

Istället för att riskera att värma upp vissa livsmedel finns det alternativa sätt att hantera rester. Ett alternativ är att äta dem kalla, vilket är bra för till exempel pasta eller ris som kan förvandlas till en god sallad.

Ett annat alternativ är att använda rester kreativt i nya recept. Till exempel kan överblivna kokta grönsaker fungera som bas för en soppa eller smoothie, medan kött kan användas i smörgåsar eller wraps.

För dem som inte gillar att slösa bort mat men vill undvika riskerna med återuppvärmning kan planering av mindre portioner vara lösningen. Genom att tillaga exakt den mängd som kommer att konsumeras under en måltid elimineras behovet av förvaring och efterföljande uppvärmning.

Slutligen kan man överväga att kompostera rester som inte kan värmas upp eller användas på annat säkert sätt. På så sätt kan du hjälpa till att skydda miljön samtidigt som du skapar ett värdefullt gödningsmedel för din trädgård.

Slutligen bör det understrykas att även om det kan vara praktiskt och ekonomiskt att värma upp matrester, bör säkerheten alltid komma i första hand. Genom att förvara och värma upp livsmedel på rätt sätt och vara medveten om vilka livsmedel som är riskabla kan du avsevärt minska risken för hälsokomplikationer. Om du är osäker är det alltid bättre att slänga rester än att riskera din hälsa.

Källa: www.techsvet.cz, www.dtest.cz, www.youtube.com