Slaktarens finess: Hur gör man fluffiga och möra kotletter? Blötlägg dem bara innan du slår in dem
Schnitzel är en av de mest populära rätterna som alla tycker om att äta då och då. Vissa älskar fläsk- eller kalvschnitzel, andra föredrar en lättare version gjord på kalkon eller kyckling.
En korrekt tillagad schnitzel ska alltid vara mör, full av smak och safter samt genomstekt. Vill du veta exakt hur du ska gå tillväga för att få ett perfekt resultat varje gång?
Rösta i receptomröstningen och vinn!
nära
Den traditionella läsaromröstningen är tillbaka. Lägg din röst på ditt favoritföretag så deltar vi i utlottningen av värdefulla priser.
Att välja rätt kött
Grunden för en bra schnitzel är kvalitetskött. Köp det därför alltid bara från beprövade säljare. Om du väljer fläskkött är idealet saftig och något fet fläskhals. Kycklinglårbiffar är saftigare än bröstbiffar, men de har sina vanliga fans.
Erfarna kockar rekommenderar också den så kallade kalvspindeln, en portion kött från korsbenet och fettmarmorerad för att likna ett spindelnät.
Knåda köttet
Det är en bra idé att knåda det skivade fläsk- och kalvköttet med en klubba eller med knytnäven genom en mikrotennpåse innan tillagningen. Fjäderfäkött behöver inte knådas, eftersom det är ganska mört av sig självt. Salta och peppra de enskilda filéerna. Efter stekning skulle det vara för sent att krydda.
Lägg kotletterna i blöt
Vill du veta vad erfarna slaktare och erfarna kockar kan? Om du vill att dina biffar ska bli riktigt fluffiga och möra ska du ge dem en marinad som ger dem fukt och senare en fin smidighet. Alla duktiga hemmafruar bör känna till denna förbättring.
Doppa de smorda och saltade filéerna i en skål med mjölk eller yoghurt innan de beläggs. Om du inte har det går det bra med majonnäs också. Låt filéerna dra i minst en timme, men det är bäst att marinera dem över natten och ställa dem i kylen.
Det är dags för trippel-wrap
Förbered först 3 skålar eller djupa tallrikar. Fyll den första med mjöl, men inte vanligt mjöl som många gör. Använd halvgrovt mjöl för att panera kotletterna, eftersom de då blir mer fluffiga.
I den andra behållaren, slå ett rått ägg och rör ihop det med en gaffel. Den sista ingrediensen är finrivna brödsmulor, helst gjorda av 2 till 3 dagar gamla brödsmulor. Linda alltid in kotletterna strax före stekning.
Stekningsfasen
Stek de inplastade filéerna i ister eller het vegetabilisk olja tills de är gyllene på båda sidor. Du kan också använda ghee eller klarat smör. Filéerna får en intressant smak med en lätt nötaktig ton.
www.irecept.cz, www.toprecepty.cz, www.magazin.recepty.cz
