Är det nödvändigt att skala rabarbern när man bakar en rabarberpaj? Det enkla svaret och 3 recept som alltid fungerar

”Våren är en inspiration för många kunder att lägga till mer hälsosamma livsmedel som är bra för kroppen i sin kost. Vi ser att människor särskilt vill ha färsk frukt och färska grönsaker så nära hemmet som möjligt. Att äta mer färskvaror motiveras inte bara av det ständigt växande utbudet av färskvaror när vädret blir varmare, utan också av bra priser – när den nya skördesäsongen börjar är de helt enkelt billigare än under den kalla årstiden”, säger G. Kitovė.

Butikshyllorna är redan fulla av en mängd olika vårgrönsaker: färska gurkor, rädisor, sparris och rabarber, som är ljus i färg och smak och frestar många. G. Kitovė rekommenderar att man letar efter rabarberklasar med hårda, robusta stjälkar. Titta noga för att säkerställa att de är fria från fläckar eller missfärgningar. Hemma förvaras färsk rabarber bäst otvättad i en återförslutningsbar plastpåse i kylskåpet. Frukt- och grönsakslådan är den bästa platsen för rabarber, där de håller sig färska längre.

Att skala eller inte skala? Beror på 2 saker

Rabarber är en nästan obligatorisk ingrediens i vårens och försommarens rätter. Dess unika, sötsura smak och många hälsofördelar lockar många gourmeter. Rabarber är också en riktig vitaminbomb. De röda stjälkarna är en rik källa till C-vitamin. Listan över hälsofördelar med färsk rabarber innehåller också vitamin A, E, kalium, magnesium, järn och fosfor.

”En annan fördel med rabarber är att det är en av de grönsaker som innehåller minst kalorier. 100 g färska rabarberstjälkar innehåller bara cirka 20 kalorier, så de kan vara bra hjälpredor för viktväktare. Men fall inte i fällan och kom ihåg att mycket socker ökar produktens kalorivärde avsevärt”, påpekar Jolanta Sabaitienė, medlem av avdelningen för grönsaker och frukt på Iki.

Rabarber är populärt i otaliga rätter, och du har säkert lagt märke till att vi i de flesta recept rekommenderar att man tvättar och skalar stjälkarna. Men är det verkligen nödvändigt? Enligt Sabaitienė beror det helt på receptet och hur rabarberstjälkarna ser ut.

”Det första kriteriet är utseendet på själva rabarbern. Om stjälkarna är stora bör de skalas. Smaken blir då lite mildare, konsistensen behagligare och de fibrösa partiklarna syns inte. Detta rekommenderas vanligtvis för grönsaker som plockas från andra halvan av juni och framåt. För vårrabarber är det dock inte nödvändigt att skala i april eller maj. Skalet är tunnare och ger en mer intensiv smak, och rätterna blir mer fiberrika”, säger färskvaruexperten.

Huruvida man ska skala eller inte beror också på receptet. Om du vill ha en mindre stark, syrlig smak ska du ta bort skalet. Det är också värt att göra detta för rätter som behöver en perfekt konsistens – till exempel mousser.

”Men för produkter som kompott och kakor är det verkligen värt att behålla skalet, eftersom det till och med kommer att förbättra smaken. Dessutom uppskattas rabarber inte bara för sin friska smak, utan även för sin färg. Om du vill göra din rabarberpaj ännu mer aptitretande och estetiskt tilltalande är det bättre att inte skala stjälkarna”, rekommenderar Sabaitienė.

Vårklassiker: en enkel rabarberkaka på 15 minuter

”Olika desserter med rabarber är oskiljaktiga från våren, de ger en unik smak till bakverk. De är perfekta med både smulig och jäst deg. De kan användas för muffins, muffins, kakor, tartlets, pannkakor. Och smulrabarberkakan är en gudomlig dessert som är oemotståndlig för alla nationer, inklusive fransmännen”, säger Thierry Lauvray, konditor på Iki.

Portioner: 4

Tillagningstid: 45 min (15 min. förberedelse och 30 min. bakning)

Du kommer att behöva500 g färsk rabarber, 125 g mjöl, 90 g smör, 1 äpple, 60 g socker (brunt eller vitt), lite vaniljsocker.

Framställd av:

1. Blanda ihop mjöl, smör och socker med fingrarna.
2. Skär rabarbern i skivor och äpplet i bitar. Lägg frukten i en ugnsform eller en genomskinlig form och strö över vaniljsocker.
3. Strö över mjöl och smörsmulor.
4. Grädda i 210 °C i 25-30 minuter.

Rabarber kan inte bara användas till desserter utan även i sallader och köttfärssåser

Rabarber blir alltmer uppskattat i köket på grund av dess många användningsområden. Inte bara de traditionella, som en bas för kompott eller vårkaka. Enligt Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk tekniker på Iki, kan färsk rabarber vara ett utsökt och enkelt tillbehör till kötträtter, en sås, en chutney, en sallad eller bara ett uppfriskande mellanmål mellan huvudmålen.

Sallad med rostade rödbetor, rabarber och mozzarella

”För en fräsch, hälsosam, men ändå mättande och gourmetbrunch är denna sallad med rostade rödbetor perfekt med bakade rödbetor och rabarber, mozzarella och en skvätt balsamvinäger. Rostad söt rödbeta är den perfekta basen för en matig och hälsosam sallad. Samtidigt kommer rabarber att på ett smart sätt framhäva deras sötma och ge en intressant kontrast”, säger G. Urbonavičiūtė.

Portioner: 2

Tillagningstid: 50 min.

Du kommer att behöva500 g rödbetor, 2 färska rabarberstjälkar, 250 g mozzarella, ½ paket färsk salladsmix, olivolja, salt, saft från 1 citron, balsamvinäger.

Producerad av:

1. Lägg de tvättade, skalade och skivade rödbetorna på en bakplåt, ringla över olja, strö över salt och baka i en förvärmd ugn vid 220 °C i 35-45 minuter.
2. Skär rabarbern i 0,5 cm tjocka skivor, lägg på en plåt, ringla över olivolja, citronsaft och balsamvinäger och baka i en förvärmd ugn vid 220 °C i 15-20 minuter.
3. Lägg salladsblandningen på en tallrik tillsammans med de rostade rödbetorna och rabarbern samt den kvartade mozzarellan. Ringla över olivolja och strö över havssalt eller rökt salt.

Sås till grillat kött – chutney med en speciell smak

”Rabarber kan också användas för att göra en mängd olika köttfärssåser. De framhäver smakerna hos grillade och rostade kötträtter och kan även användas till sallader, smörgåsar och köttrullar. Rabarber smakar inte bara gott till nöt- och fläskkött, utan även till fågelrätter – särskilt anka”, säger Ikis kulinariska tekniker.

Portioner: 1,5 l sås

Tillagningstid: 70 min (10 min. förberedelse och 60 min. tillagning)

Du kommer att behöva: 1 kg färsk rabarber, 600 g lök, 2 dl vinäger, 2 dl farinsocker, 1 tsk mald kanel, 1 tsk mald kryddpeppar, ½ tsk mald kryddnejlika, 1 tsk salt, ½ tsk peppar.

Producerad av:

1. Skala rabarber och lök och skär dem i tärningar.
2. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i ca 1 timme eller tills det tjocknat, rör om då och då.
3. Kyl, häll i burkar och kyl övertäckt.