Gammal böhmisk sacrajda: Pepparkaksstrudel med sylt och nötter enligt Mirka van Gils Slavikovas recept
Känner du till receptet på gammalböhmisk sakrajda?
Bakas sakrajda också i ditt hem? Det är ett gammalböhmiskt recept på pepparkaksstrudel, som huvudsakligen fylldes med nötter och sylt. Eftersom basen är pepparkaksdeg har den också en blandning av kryddnejlika och kaneldoft, eller andra kryddor som är lämpliga för sådan bakning.
Hur förbereder man degen för gammalböhmisk sakrajda hemma?
Fru Mirka gör pepparkaksstrudel med marsipan, men det är definitivt inte ett krav. Den klassiska sakrajdan med fudge och nötter är också definitivt värd synden och du kan njuta av den direkt eller om några dagar när den blir lite ljusare, vilket många pepparkakshus drar nytta av.
Traditionellt används både klassiskt vetemjöl och rågmjöl för att göra degen, och det kan också vara fullkorn. Man gör degen av en blandning av 200 g vete och 100 g råg, som man tillsätter ett helt bakpulver till.
Blanda mjöl och pulver väl och tillsätt också ett paket pepparkakskrydda, plus en halv tesked malda kryddnejlikor och ingefära för att ge det en kick! Rör sedan ner 1 ägg som vispats med en gaffel, 220 g florsocker, 2 msk honung, 60 g rumstempererat smör och 1 msk rom för smaksättning.
Använd en matberedare och sedan händerna för att arbeta ihop ingredienserna till en smidig deg som inte klibbar. Om den verkar för hård, tillsätt en matsked mjölk om det behövs och arbeta in vätskan i degen. Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en återförslutningsbar låda och ställ i kylen över natten. Den frysta degen kommer att gå ihop bra, inte bara substansen utan också dofterna och smakerna.
Fyllning och bakning av pepparkakor sakrajda
Nästa dag tar du ut degen och låter den jäsa i rumstemperatur. Värm ugnen till 180 °C och klä en plåt med bakplåtspapper.
Till fyllningen behöver du 190 g malda valnötter blandade med 300 g plommonmarmelad. Det är bäst att inte experimentera i början, men se till att överväga päron- eller körsbärspuddingar i framtiden.
Kavla ut degen till en så jämn rektangel som möjligt, ca en halv centimeter tjock. Bred ut fudgefyllningen över hela degen, utom cirka fem centimeter nära en av långsidorna, och rulla ihop till en lång rulle. Den obelagda delen ska se till att din rulle inte rullar ihop sig och att änden av degen fastnar.
Lägg över rullen på bakplåten med den böjda änden av degen nedåt. Pensla den med uppvispat ägg och strö över en sked malda eller hackade nötter före gräddningen. Grädda i 30 till 40 minuter tills pepparkakorna är vackert gyllene och väl genomgräddade, vilket du kan testa på den bredaste punkten med en spett eller nål.
Vill du veta hemligheten? Om du inte känner för att göra en rulle kan du bara baka en pepparkakspannkaka. Skär den i två lika stora delar, täck den första halvan ordentligt med fudge och nötter och lägg den andra halvan ovanpå. Det är lite fusk, men det är fortfarande en utsökt dessert. Nu är det dock mer som ett chokladtäckt pepparkakshus, som fortfarande säljs som ett mellanmål eller godis för barn.
Källor: apetitonline.cz, casjenprome.cz
