Äpplen i morgonrock är en dessert som våra förfäder älskade och som vi njuter av än idag – precis som den store Vlasta Burian en gång gjorde. Och eftersom vår dåvarande bästa komiker hade tillgång till en utmärkt kock, var denna delikatess säkert ännu bättre än vanligt hos Burians…
Trots att detta var ett recept som även fattigare familjer tillagade hemma lyckades Vlasta Burians kock, Jaromír Trejbal, få det till absolut perfektion, liksom andra rätter som han lagade till komikernas kung och ännu tidigare till kungliga banketter hos härskarna i flera länder. Enligt hans bevarade recept kan vi fortfarande tillaga den i dag, vi måste bara följa den föreskrivna proceduren mycket noggrant.
Du kan också förbereda äpplen i en morgonrock genom att följa receptet på youtube från författaren till Today Cooks Grandpa:
källa.
Äpplen, deg och sylt
För Jaromír Trejbals recept på äpplen i morgonrock behöver vi 4 medelstora äpplen, ett halvt kilo smördeg, 1 ägg, 75 gram sur sylt, lika mycket socker, 1 tsk kanel och 50 gram nötter, eller ännu bättre, mandel för fyra portioner. Det är allt, om du har allt detta tillsammans, hindrar ingenting dig från att gå till jobbet med glädje.
Inte ens en kärna får vara kvar
Förfarandet är faktiskt inte så komplicerat. Men i början måste du skära ut kärnan så att äpplet förblir helt. För att göra detta säljer de speciella ”prickers”, ett slags skarpkantat rör som går genom äpplet som en kniv genom smör. När äpplet har blivit urkärnat ska det skäras i fyra lika stora skivor och varje skiva ska smörjas med sylt.
Sätt ihop äpplet igen
Vik nu ihop äppelskivorna igen så att de får sin ursprungliga form och lägg äpplet ovanpå den fjärdedel av degen som du tidigare rullat ut och skurit i fjärdedelar. Häll det blandade sockret, kanelen och nötterna i hålet efter kärnhuset och linda in allt i smördegen som en scarf. För att få hörnen att hålla ihop penslar du dem med ägg och trycker ihop dem ordentligt. Pensla till sist hela smördegens yta med ägg.
Om några minuter är du klar
Lägg de färdiga portionerna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i en ugn som är förvärmd till 200 °C – vid denna temperatur ska äpplena gräddas i ca fem minuter och sedan sänkas till 180 °C.
Vid den lägre temperaturen låter du desserten stå kvar i ugnen i ytterligare cirka en kvart. Äpplen i morgonrock som tillagats på detta sätt är bäst när de serveras medan de fortfarande är ljumma. Men de kommer definitivt inte att förbli även när de har svalnat helt.
Källor: www.krasnapani.cz, www.toprecepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz
