Har du hört talas om konservering av tomater? Eller kanske konserverar du regelbundet och har erfarenhet att tillgå? Vissa tomatsorter lämpar sig bättre för konservering än andra. Det är inte bara de som innehåller lite vatten och är ganska köttiga, utan också de sorter som har stor nytta av konservering och är ännu godare.
Det finns mer att konservera tomater än så!
Koka tomater? Visst, du kan köpa en burk tomater i snabbköpet när som helst, men alla odlare kommer att berätta att deras tomater är helt annorlunda och bättre. Så varför inte koka tomaterna?
Om du har odlat och konserverat i flera år kanske du har märkt att det kan finnas ganska märkbara skillnader i resultaten av konservering, och det blir inte alltid som du föreställde dig. Faktum är att vissa tomater är bättre lämpade för laglig konservering än andra. Det är det vi ska prata om nu.
Men innan dess kan du se hur Michaela konserverar tomater. Hon erbjuder dig till och med 3 olika recept i det här inlägget på sin YouTube-kanal, Michaela’s Herb Paradise.
Källa: Michaela
Tomater i italiensk stil är bra för konservering
Så vilka typer är bäst för konservering, eller vad ska du plantera nästa år om du gillar konserveringstomater? De bästa sorterna, enligt erfarna och erfarna odlare och kulinariker, är.
Roma är en busktomatvariant som är populär för sitt täta kött med lite juice. Frukterna är röda och har en söt, intensiv smak som förstärks av konserveringsprocessen. Den lämpar sig för konservering av hela tomater samt för purétillverkning och liknande. De mindre Roma-tomaterna är särskilt populära i Italien.
San Marzano är en pinnvariant som också kommer från Italien. Frukten är medelstor, långsträckt och ganska söt med lite syra. Det är en fastare tomat och därför lämplig för torkning eller konservering.
Också utmärkta är de bevarade amerikanska tomatsorterna
Inte bara italienska tomater är bra att bevara. Brandywine är en sort som odlas i USA. Det är en stocktomat som kan bli upp till två meter hög, så den passar bättre i växthus eller med bra stöd på friland. Frukterna är stora och fylliga med fast kött och en lätt syrlig smak, och de är röda till gula till färgen. De tenderar att inte få plats i kvartslitersburkar i sin helhet, så det behövs större burkar för konservering. Ändå är det en mycket välsmakande sort, som bidrar till syltens intensitet.
Polis Linguisa är en tomat med en ovanlig form. Frukterna är långsträckta och ojämna; även dessa har lite juice och är därför olämpliga för konservering. Den här tomaten kom till USA med polska invandrare och blev en mycket populär sort. De är köttiga, söta och ljusröda.
Om du bestämmer dig för att göra egna såser och puréer är varianten Ace 55 värd ett försök eftersom den ger mycket stora och runda tomater med köttiga väggar. Lika populär är sorten Rutgers, med medelstora tomater som är röda till rödaktiga i färgen, frukterna är ungefär lika stora och är utsökta färska eller konserverade.
Källor: uaex.uada.edu, veselebydleni.cz, bhg.com
