För den som letar efter nya smaker föreslår Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk tekniker på Iki, att man låter sig inspireras av Asien – de enklaste färska gurkorna kommer att överraska dig positivt.
”Gurkor i allmänhet är en av de mest sålda grönsakerna oavsett säsong. Man kan dock se en viss säsongsvariation i kundernas val. På vintern är långfruktade gurkor mer populära, medan färska, kortfruktade gurkor med en högre crunch är mer populära under de varmare månaderna.
Dessutom är det tydligt att köparna inte bara är intresserade av bra priser och kampanjer, utan även av ursprungslandet. De värderar gurkor som odlats i Litauen högst, som ett hälsosamt och hållbart val. Därför är det inte förvånande att de nyskördade gurkorna, som vi har erbjudit köparna sedan tidig vår, inte stannar kvar länge på hyllorna”, säger Gintarė Kitovė, kommunikationschef på Iki.
Skala inte skalet – det är också bra för dig
Det finns mer än femtio sorters gurka i världen, och det är en av de äldsta grönsakerna som människan har odlat, säger Jolanta Sabaitienė, medlem i avdelningen för grönsaker och frukt på Iki. Eftersom de är så vanliga underskattas de ibland – de många välgörande egenskaper de har glöms bort. Det finns en anledning till att gurkor är populära inte bara i köket utan också i skönhetsritualer.
”Gurkor är extremt kalorifattiga, eftersom de består av mer än 90% vatten – så de kan ätas med varje måltid på dagen utan ånger. Gurkor är mest värdefulla när de äts med skalet, som är rikt på vitaminer och antioxidanter.
Det är en myt att den ska skalas av rädsla för bekämpningsmedel – de grönsaker som anländer till snabbköpet analyseras noggrant i laboratoriet och kontrolleras i förväg för att säkerställa att endast färska kvalitetsprodukter når kunderna”, säger Sabaitienė.
Enligt grönsakskännaren är det fullt tillräckligt att tvätta gurkorna väl när man förbereder rätter med gurkor. Detta görs bäst med varmt vatten, vilket hjälper till att avlägsna eventuell smuts snabbare.
För ännu mer krisp och smak, krossa helt enkelt gurkorna
Gurkor används i kök över hela världen och är också mycket populära i Asien. Här säljs gurksallader till och med på gatan och tillagningstekniken skiljer sig från den i Litauen. I Asien, och särskilt i Kina, har gurkor alltid krossats snarare än skurits.
”Det kan låta konstigt för oss, men den här metoden har många fördelar. Sallader som tillagas på detta sätt är extremt krispiga, fräscha och aromatiska. Först och främst är gurkorna lättare att tömma på sin vätska när de är pulperade.
Så det är helt enkelt lättare att ta bort överflödigt vatten, vilket ibland kan göra sallader vattniga. En annan stor fördel är att gurkorna har en rikare, rikare dressing.
När de rivs bildas oregelbundna, grova skivor som håller kvar tillsatserna bättre än släta skivor. Dessutom framhävs smaken av färsk gurka bättre”, säger Urbonavičiūtė.
Att krossa gurkor är enkelt och går snabbt. Du kan trycka hårt på varje gurka med den platta sidan av en tung, stor kniv. Då delas gurkan i avlånga skivor som sedan kan hackas med en kniv eller genom att brytas.
Alternativt kan du göra det enklare genom att lägga de färska gurkorna i en plastpåse och krossa dem med ett trubbigt föremål, t.ex. en köttklubba. Det går snabbare och blir mindre kladdigt.
Enligt Urbonavičiūtė är det bäst att använda tunnskaliga, växthusodlade grönsaker till den krossade asiatiska gurksalladen. Gurkorna kryddas vanligtvis med risvinäger och sesamolja, sesamfrön, chili, vitlök, färsk ingefära, chiliflakes och andra olika tillsatser.
Klassisk asiatisk sallad med krossad gurka
Portioner: 4
Tillagningstid: 10 min.
Du kommer att behöva600 g färsk kortfruktad gurka, 1 tsk salt, 2 tsk socker, 2 tsk sesamolja (du kan använda olivolja), 3 tsk sojasås, 1,5 msk risvinäger (du kan använda en annan vinäger med mild smak), 2-4 vitlöksklyftor, chiliflakes, sesamfrön.
Att göra:
Tvätta gurkorna och torka dem med hushållspapper. Lägg dem i en plastpåse eller linda in dem i plastfolie, lägg dem på en skärbräda och ge dem en rejäl omgång med den platta sidan av en köttklubba.
Om det behövs, efter att gurkorna har tagits ur påsen, finhacka gurkorna genom att bryta eller skiva dem i bitar.
Gör såsen genom att blanda salt, socker, sesamolja, sojasås och vinäger. Rör om tills sockret och saltet är helt upplöst.
Lägg gurkorna i en stor skål, häll över dressingen, tillsätt pressad vitlök och strö över chiliflakes och sesamfrön. Du kan också garnera med koriander och några skivor chili.
Gurksallad med fetaost och ärtor
Portioner: 2
Tillagningstid: 15 min.
Du behöver: 5 färska kortfruktade gurkor, 200 g ärtor (färska eller frysta), salt, 200 g fetaost, 3 msk olivolja, skal och saft av 1 färsk citron, 1 tsk oregano, en handfull färska myntablad, 30 g pistaschmandlar.
Producerad av:
Koka ärtorna i saltat vatten i 5 minuter och täck med kallt vatten.
Tvätta gurkorna och torka dem med en pappershandduk. Lägg dem i en plastpåse eller linda in dem i plastfolie, lägg dem på en skärbräda och skrapa dem väl med den platta sidan av en köttklubba. Om det behövs kan du finhacka gurkorna genom att bryta eller skiva dem i bitar efter att du har tagit ut dem ur påsen.
Tillsätt ungefär hälften av ärtorna i skålen. Smula sönder hälften av fetaosten, riv citronskalet och tillsätt saften. Tillsätt sedan några droppar olivolja och mosa med en gaffel tills du har en krämig sås. Tillsätt mer olivolja om det behövs. Rör ner oregano.
Lägg de färska krossade gurkorna, resten av ärterna, de hackade myntabladen och dressingen i en skål. Toppa med pistagenötter som hackats med kniv, ringla över olivolja och garnera med några färska myntablad.
Amber Kitovė
Koreansk gurksallad
