Vet du också exakt vilken av dina grannar som kommer att ha en schnitzel till lunch varje helg? Eftersom köttets knackning vanligtvis bärs genom huset. Men om du lär dig att använda den tysta japanska metoden kommer ingen att ha en aning förrän den färdiga måltiden surrar genom lägenheten. Låt oss demonstrera några metoder.
När vi tänker på en japansk kock är det förmodligen svårt att förlika sig med tanken på att skära kött till biffar. Även om vi knappast skulle leta efter våra klassiska biffar i det lokala köket, är lätt mörat (bättre att säga mjukgjort) kött nödvändigt för andra recept. Men den japanska kocken gör inte så mycket väsen av sig, så vad är det som är magiskt?
Vad är det bästa sättet att förbereda kött? Titta på Jacob Sconyers video på youtube:
Källan är.
Koka tyst även vid midnatt
Det finns flera sätt att förbereda kött utan att väcka de andra invånarna i huset, även vid midnatt. Om du insisterar på den traditionella knackningen med en klubba, kom ihåg att det största problemet är dess inverkan, vars vibrationer överförs från skärbrädan till disken och bortom.
Detta kan undvikas ganska enkelt genom att skaffa en mindre dyna, en lökskärbräda med handtag är bäst. Placera en köttbit på den, ta tag i allt i handen och använd den andra handen för att knacka på köttet utan att dynan rör vid linjen eller bordet. På detta sätt kan vi enkelt förbereda främst mindre bitar av mörkt kött och kyckling.
En kniv i stället för en klubba
För andra metoder behöver japanska kockar inte alls någon klubba, de förbereder bara köttet med sina världsberömda vassa knivar.
En av principerna är den så kallade tvärskärningen. Som namnet antyder måste du skära köttet försiktigt på skivans yta och växla mellan två riktningar vinkelrätt mot varandra. På så sätt tillagas det möra köttet jämnt tack vare den utmärkta värmefördelningen.
Rör om i köttet
Om du tycker att köttet är segare än vanligt kan du istället använda dig av knivstickstekniken, som är enkel men mycket effektiv. Genomborra helt enkelt köttskivan med jämna mellanrum med knivspetsen. Även detta är en helt tyst metod som håller köttet saftigt och fullt av smak, men ändå perfekt tillagat.
Inget går upp mot dina egna händer
Japanerna är sanna mästare i köket, så det är bra att lita på deras gamla erfarenhet. Vi kan överföra dem till vårt eget kök utan att förlora effektiviteten, även för att förbereda rätter som författarna till dessa metoder kanske har pausat för att överväga.
Men om han föredrar att bara använda sina egna händer istället för vassa japanska (eller till och med tjeckiska) knivar, kommer du inte heller att gå fel. Särskilt mört kött, som kyckling eller kalvkött, hanteras bäst genom att försiktigt knacka på handknogarna.
Du vill inte förstöra köttet med en klubba eller kalla på en granne som sover efter ett nattskift eller en fest. Så den här metoden är hänsynsfull mot både den framtida maträtten och vår omgivning.
Det finns fler metoder att välja mellan
Som du ser finns det många metoder vi kan använda för att tillaga kött, det är bara att välja den som passar bäst. Ge det ett försök och du kommer säkert att bli positivt överraskad.
Och om du inte har något annat val än att använda en gammal klassisk klubba, kom ihåg att de stora tjockare spetsarna är till för mörkt kött och de mindre för ljust kött.
Källor: www.city-cost.com, www.idnes.cz, www.recepty.cz
