Den fenomenala osten: 6 tips för att använda mascarpone i salta rätter såväl som sötsaker

Mascarpone, som har sitt ursprung i Lombardiets gröna dalar, är fyllig och sammetslen och mycket mångsidig, så den kan även användas till salta rätter.

”Experterna på Iki ger dig råd om hur du använder mascarpone i köket, så att resultatet blir lika bra som de italienska mästerverken.

Vad du bör tänka på när du väljer mascarpone

Mascarponeost är en otvivelaktig delikatess i det italienska köket, men den har också varit populär i Litauen under många år, säger Gintarė Kitovė, kommunikationschef på Iki. Dess magi beror på att den inte bara tillverkas av komjölk utan också av grädde.

Den älskas av kunderna för sin extremt milda, lite smöriga smak och sammetslena konsistens, vilket gör att den har oändligt många användningsområden i köket, och den är särskilt populär före semestern.

”Mascarpone är inte svårt att välja. Om du vill ha en mer traditionell och klassisk ost, gå till importerad italiensk mascarpone. Denna ost tillverkas i Lombardiet, så italienarna är utan tvekan de största hantverkarna.

Var inte rädd för en fetthalt på mer än 80 % – mascarpone är en av de fetaste ostarna, men det är just det som gör den unik”, säger G. Kitovė.

En annan information att leta efter på förpackningen är utgångsdatumet. Kitovė påpekar att om du inte ska laga mat med mascarpone inom den närmaste framtiden kan du frysa den.

Den kan frysas i upp till 4 månader i en försluten behållare och sedan tinas över natten i kylskåpet. Mixa den bara med en gaffel på en handmixer så får den samma konsistens som färskost.

”Kom också ihåg att förvara mascarpone i kylen hela tiden, även om du inte har öppnat förpackningen än. När förpackningen har öppnats bör den användas inom några dagar, eftersom osten försvinner ganska snabbt.

Det är därför klokt att välja en förpackning som innehåller tillräckligt med ost för att använda allt”, råder G. Kitovė.

Mascarpone är inte bara för tiramisu

Mascarpone används vanligtvis till desserter som smälter i munnen, men om du har gått vidare från sötsaker kan du också använda den till snacks, soppor eller till och med huvudrätter.

Mascarponeost anses vara en av huvudingredienserna i det italienska köket, uppskattad för sin mångsidighet och sin förmåga att berika alla typer av rätter med sin krämiga och milda smak.

1. Använd i risrätter istället för smör. Risottor är det italienska kökets stolthet och är ofta en favorit hos litauerna. Vanligtvis är ett av de sista stegen att krydda rätten med en bit smör i slutet av tillagningen.

Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk tekniker på Iki, föreslår att man ersätter smöret med en sked mascarpone. På så sätt blir risotton extra krämig och rik på smak.

2. Gör såser till pasta. Mascarpone är också en fantastisk ersättning för grädde eller smörbaserade såser i en mängd olika pastarätter. Pastan blir förföriskt sammetslen och smaken förstärks av söta och syrliga toner.

3. Tillaga lasagne med mascarpone. Det klassiska receptet på denna ikoniska maträtt använder en annan italiensk ost, ricotta. Den kan dock ersättas med mascarpone som ger lasagnen en krämigare konsistens.

Ricotta har dock en mer neutral smak, så Urbonavičiūtė rekommenderar att man använder mascarpone när man lagar mat med andra ingredienser med starka smaker, och inte att förglömma kryddorna.

4. Mascarpone gör dina rätter tjockare. Denna ost används också för att tjockna en mängd olika rätter, påpekar den kulinariska teknologen. Mascarpone är mycket bra i soppor, särskilt puréer.

Tillsätt en sked mascarpone i en puré av tomat, svamp, zucchini, selleri eller pumpa för att göra den tjock, slät och lite krämig. När du vill ha en rätt som är krämigare men tjockare än med vanlig grädde ska du använda mascarpone – den kommer inte att göra dig besviken.

5. Använd i stället för färsk bredbar ost. Från italienska crostini till engelska te-snacks, en mängd olika smörgåsar med en eller två bitar tillagas ofta till påsk och andra tillfällen.

Istället för smör eller färsk bredbar ost föreslår G. Urbonavičiūtė att man provar mascarpone – dess smak passar särskilt bra till rökt lax och ger en smakmässig kontrast mellan ostens sötma och fiskens starka smak.

Mascarpone är också ett utmärkt substitut för bredbar ost vid tillagning av lavashrullar och bredbar ost.

6. Lägg till magi i desserter. När det gäller mascarpone vore det förstås synd att inte nämna tiramisu, där osten skapar en unik harmoni med kex och kakao.

Men enligt Thierry Lauvray, konditor på Iki, kan mascarpone användas för att skapa rika och krämiga cheesecakes som är fulla av smakdjup och läckerhet.

”Den här osten är också perfekt för frukttårtor eftersom dess sammetslena konsistens och subtila syrlighet gör den till en underbar bas för att förhöja smaken av frukt och bär.

Det är mycket gott att fylla crêpes med mascarpone, lite socker och citronsaft och servera dem med frukt och bär.

Mascarpone kan också tillsättas i obakade desserter, t.ex. mousser eller parfaiter, för att skapa en sammetslen njutning och ge bordet en sofistikerad känsla”, säger Th. Lauvray.

Krämig pasta med rökt lax, mascarpone och broccoli

Portioner: 2

Tillagningstid: 30 min.

Du kommer att behöva: 125 g mascarpone, 100 g lax, 200 g pennepasta, 2 salladslökar, 1 vitlöksklyfta, 1 liten broccoli, 1 citron, 50 g krusbär, salt, peppar, olja.

Producerad av:

1. Fyll kastrullen med vatten och tillsätt en nypa salt. Sätt på lock och koka upp. Under tiden skivar du löken tunt, hackar vitlöken och skär broccolibuketterna i bitar. Skiva laxen i tunna skivor.
2. När vattnet kokar, tillsätt pastan och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan broccolin och koka i 3-4 minuter tills broccolin och nudlarna är mjuka men fortfarande lite fasta. Häll av vattnet och spara en kopp pastavatten.
3. När pastan och broccolin nästan är klara häller du en tesked olivolja i en stor stekpanna och värmer på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök, en nypa salt och peppar. Rör om och stek i 2 minuter tills löken är mjuk och lätt brynt.
4. Tillsätt pasta och broccoli i pannan tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt mascarpone och lax. Tillsätt skalet från en halv citron. Rör om och värm i 2 minuter. Om blandningen verkar torr, tillsätt lite av det reserverade pastavattnet.
5. Tillsätt under tiden 1 tesked olivolja i en stor skål. Pressa över lite citronsaft och tillsätt en nypa salt och peppar. Rör om för att göra såsen. Tillsätt räkorna och rör om. Servera tillsammans med sammetslen mascarpone och laxnudlar.

Lätt italiensk morots- och mascarponekaka

Portioner: 8

Tillagningstid:

Du kommer att behöva: 150 g mascarpone, 200 g morötter, 200 g mjöl, 100 g potatisstärkelse, 3 ägg, 150 g socker, 15 g bakpulver, 100 g smör, florsocker till strössel.

Producerad av:

1. Separera äggulorna från de vita. Vispa äggulorna med sockret, tillsätt det mjuka smöret, mascarpone, mjöl, stärkelse, bakpulver och rör om.
2. Riv morötterna och vispa äggvitorna. Tillsätt allt till ägguleblandningen och blanda lätt.
3. Fördela i en smord och mjölad kakform med en diameter på 22 cm. Grädda i förvärmd ugn vid 180° i 40 minuter. Strö över florsocker när kakan tas ut.