Ja, även om vi lever i ett relativt överflöd finns det familjer som tycker att det är bra att använda frityrolja mer än en gång. Kan man göra det? Är det hälsosamt? Var finns sanningen?
Vad händer med oljan när vi steker i den?
Nya kemiska föreningar bildas, oljans struktur förändras och den förlorar sina ursprungliga egenskaper. Förändringen sker gradvis, efter den första stekningen är det inte säkert att förändringarna i den kemiska strukturen märks. Vid upprepad användning syns redan tecken på nedbrytning.
Är begagnad olja farlig?
Vid upphettning bildas akrolein, ett giftigt och potentiellt cancerframkallande ämne, i ätbara oljor. Användning av överhettad olja kan öka risken för cancer. Det kan vara så eller inte, men vem vill ta risken?
Hur många gånger kan man vända oljan?
Det finns inget specifikt antal. Så länge oljan inte luktar, inte är för mörk och skumaktig kan den teoretiskt sett användas, men bara av en verkligt desperat person i en föga avundsvärd situation eller en galning.
Vad ska man (inte) steka på alls?
Smörfett är perfekt för stekning. Om du inte gillar smaken eller ursprunget kan du prova kokosolja. Om du tror att du gör något positivt för din hälsa när du steker i smör, så är det inte helt sant. Smör är inte 100 % fett. Smör är bra för snabb sautering, annars tenderar det att brännas vid. Det är en annan sak med klarat smör, eller ghee. Detta är befriat från sin mjölkkomponent och fungerar mycket bra. Stek absolut inte i extra jungfruolja, pumpaolja eller linfröolja, eftersom dessa förlorar näringsämnen vid höga temperaturer och dessutom producerar transfettsyror. Vi föredrar därför att använda raps-, ris- eller jordnötsolja. Och hur är det med den klassiska solrosoljan som vi hittar i varje butik? Tyvärr är den inte särskilt lämplig för stekning.
Var ska man hälla de använda oljorna?
Definitivt inte i diskhon, det täpper till rören och det är inte heller bra för miljön. Sila oljan, häll den i en PET-flaska och lägg den i en särskild behållare för oljor och fetter. Om du inte har någon i närheten kan du slänga den i blandavfallet.
Foto: Shutterstock
