Apostelpotatis: denna delikatess gjord på färskpotatis och sommaräpplen kommer att glädja dig
Ett kilo färskpotatis kostar idag i genomsnitt trettio kronor. Från denna skörd kan du trolla fram inte bara en sidrätter, utan också en fantastisk huvudrätt!
Potatis är en av baslivsmedlen i hushållen idag. Men sanningen är att våra förfäder var något förtegna om knölar. De första potatisarna fördes till Europa av spanska kolonisatörer runt 1500-talet.
Vid den tiden odlades de dock som en prydnadsväxt i kloster- och slottsträdgårdar. Även drottning Marie Antoinette av Frankrike introducerade modet för damer att sätta potatisblommor i håret, som såg ut som moderna orkidéer i sina peruker.
Författaren till videon, Menu by Koko, ger dig ett tips för en god potatismums. Mer på YouTube.com.
källa.
Mat för de fattiga
Själva knölarna åt man inte förrän på 1700-talet, då hungersnöd drabbade Europa. Vissa läkare såg dem som medicinalväxter och skrev ut dem som botemedel mot diarré och tuberkulos. Potatis åtnjöts också av älskare och fästmän, som använde den som afrodisiakum.
Hur som helst blev grödan populär främst på Irland, där den odlades av de fattigaste klasserna. Det hade sina fördelar – potatisen var underjordisk, så gömd från plundrande soldater. Dessutom var de mättande och ”fyllde” många hungriga magar.
Uppkallad efter Brandenburg
Potatisen kom till Böhmen från Brandenburg. Och vårt folk kallade dem först för ”branibory”. Knölarna användes först som foder till nötkreatur och grisar. Senare fick de dock en plats i de tjeckiska menyerna. Potatisen användes till många olika saker – soppor, pannkakor, mos, ”ripple” (dvs. riven kokt potatis som täcktes med mjöl och stektes i fett).
Populärt var också metyja, som var potatismos som bakades i ugnen med grovt mjöl och salt. Husmödrarna serverade det i en stor skål och garnerade gröten med kokt sylt, vallmofrön och klarat smör.
Ny, tidig eller konsument?
Idag finns det många olika sorters potatis. Var och en har sin egen specifika konsistens och smak. Men när man köper potatis stöter man ofta på beteckningarna ”ny”, ”tidig” och ”lager”. Vad är det som skiljer dem åt? Nypotatis har ett tunt skal och importeras vanligtvis från Spanien, Grekland eller Egypten.
De är krispiga och perfekta som ”skalpotatis”. Tidig potatis odlas också i Tjeckien. De skördas i juni och innehåller mer vatten och lite stärkelse, så de är avsedda för snabb konsumtion. De är utmärkta som tillbehör till kött, men också som huvudrätt – kokta, täckta med smör, yoghurt eller gräddfil.
De är också utmärkta med mer uttrycksfulla örter som timjan, dill eller rosmarin. Vad de definitivt inte gör är potatismos! Det skulle vara ”meningslöst”… Om du är sugen på det är det bättre med potatis som innehåller mer stärkelse.
Apostoliska potatisar
Och på tal om tidig potatis, har du någonsin smakat apostolisk potatis? Om inte, rekommenderar vi dem som ett gott och lätt alternativ till sommarlunchen. Hur man förbereder dem: Koka 10 potatisar med skal.
Stek under tiden i en stekpanna 1 hackad lök och 150 g hackat bacon. När blandningen har fått en gyllene nyans, tillsätt mejram, smör, 2 kryddnejlikor ”skivad” vitlök, 4 skivade äpplen och låt allt sjuda kort. Är du färdig?
Överraskning från ugnen
Skala de kokta potatisarna och skär dem i större bitar. Blanda dem sedan med den doftande äpple-bacon-lökblandningen och lägg dem i lager på bakplåtspapperet. Pensla ytan på skålen med smält smör och baka för att ge puddingen en krispig skorpa. Servera apostelpotatisen som huvudrätt. Du kommer att se att dina gäster kommer att älska dem!
Källor: www.toprecepty.cz, www.kudyznudy.cz
