Vem som helst kan brygga te, men för att komma igång med mer komplicerade skapelser krävs lite erfarenhet och dessutom tid vid spisen. Det är vanligtvis inte möjligt utan tillsyn. Ändå kan vi förenkla jobbet med några knep som säkerställer att vätskan från potten inte går till spillo.
Om vi ska prata om de grundläggande förutsättningarna för att laga mat, är det naturligtvis nödvändigt att påminna om den grundläggande nödvändigheten av att laga mat i tillräckligt med vatten, med avseende på enskilda rätter.
Det är välkänt att ris eller pasta, till exempel, absorberar minst lika mycket vatten som sin egen volym. Dessutom måste de vara nedsänkta i vatten (potatis är inget undantag) så att de kan röra sig fritt och inte klibbar ihop eller ens sjunker till botten av potten.
Hur man vattnar i potten? Till exempel enligt en video på youtube från Taste of Home:
källa.
Se upp för bubblor
När det finns tillräckligt med vatten kan vi sätta på spisen och då behöver vi bara hålla koll på att vätskan inte rinner över. När det gäller mjöliga sidorätter som pasta eller kött som ska användas för att tillaga proteinet är det ännu viktigare att hålla ett öga på grytan.
Risken för kokning är mycket högre, och av goda skäl. Både proteiner och stärkelse, i lekmannatermer, förstärker de bubblor som bildas, som sedan inte spricker lika lätt som om det bara fanns vanligt vatten i grytan. De är fastare och ”flyr” därför lättare till spisen. Och det vill vi verkligen inte.
Laga mat, men laga mat på ett förnuftigt sätt
Så vad kan vi göra mot en sådan situation? Först och främst måste vi lära oss att kontrollera kokningen så att vattnet kokar, men på gränsen till detta tillstånd. Detta är tillräckligt för att laga mat och undvika risken att behöva torka upp halva köket. Så när vattnet har nått kokpunkten sänker du lågan eller hällens temperatur en aning.
Om du vill ha ett lock, skaffa ett smart sådant.
Lite tveksamt är det att använda ett lock, särskilt ett som skulle passa grytan riktigt tätt. I så fall kan trycket i kastrullen öka och en efterföljande bubbelexplosion kan uppstå. Det är därför alltid bättre att välja ett lock med ett hål, eftersom sådana lock är vanliga på moderna kastruller. Ångan kommer att kunna ta sig ut, men resterna kommer att stanna kvar i kastrullen.
En spis över en gryta? Det fungerar!
Ett utmärkt trick är en liten sak som många inte tänker på, men som har en fysikalisk förklaring och, viktigast av allt, den fungerar. Det är en ganska enkel kokande gryta som man sätter över grytan. Då kan man vara säker på att inte en bubbla kommer ut, hur obegripligt det än kan verka.
Fysiken kommer att förklara
Men poängen är att träspisen inte värms upp lika snabbt som sin omgivning, så den fungerar som en ångkondensator. Detta gör det lättare för bubblor att brista och inte bilda så många. Om några av bubblorna når själva spisen kommer de att orsaka mekaniska skador på spisen, vilket är precis vad vi vill uppnå.
Lite olja kommer att fixa det.
En annan möjlighet är att bryta vattnets ytspänning, vilket är vad som krävs för att bubblor ska bildas. Vi kan t.ex. välja att tillsätta lite olja eller smör i vattnet. Fettet kommer att lägga sig på vätskans yta och förändra dess egenskaper på ett sätt som vi är nöjda med.
Att gå tillbaka i tiden
Det är inte komplicerat, du behöver bara känna till några av de små saker som våra mormödrar visste om. Med deras hjälp kommer du snart att laga mat lika bra som de gjorde, och familjen kommer att se fram emot varje måltid.
Källor: www.hy-vee.com, www.cnet.com, www.tastingtable.com
