Även om det kan verka som en komplicerad process att göra sin egen nixtamaliserad majs masa för framställning av tortillasReceptet på tortillas, quesadillas, sopes eller något annat mellanmål är ganska enkelt. Vid detta tillfälle kommer vi att berätta för dig steg för steg nödvändigt för dig att nixtamalize din egen majs och därmed erhålla en hemlagad masa helt ljuvligt. Vi berättar om alla detaljer och ingredienser som behövs för att genomföra denna traditionella process, och du kommer att se hur enkelt det är att göra sin egen deg.
Vad behöver du för att nixtamalisera majs?
För att utföra nixtamalisationdu behöver bara tre element: kalk, majs och vatten. När det gäller majs bör du använda torra korn i den sort och färg som du önskar. Tänk bara på att detta kan påverka den slutliga färgen på degen och något smaken på dina beredningar. När det gäller limen behöver du köpa Kalk av livsmedelskvalitet så att du säkert kan använda den i processen. Detta är ofta tillgängligt från samma ställe där du köper de torkade bönorna för att göra din deg.
Förberedelse av majs och andra element före nixtamalisering.
Före start av nixtamalisationmåste du ha några saker i åtanke. Till exempel måste du först tvätta din säd för att avlägsna eventuell jord eller andra föroreningar som den kan innehålla. Dessutom bör du göra denna process i en kruka som är gjord av aluminium eller rostfritt ståleftersom dessa material inte orsakar några negativa reaktioner med kalk.
Hur nixtamalisering av majs utförs.
För att utföra nixtamaliseringen behöver du 2 liter vatten och 10 gram kalk per kilo majsLös först upp kalken i vattnet. Denna process bör göras försiktigt, eftersom reaktionen genererar mycket värme och du kan bränna dig. När lösningen är klar tillsätter du korn och värm upp till medelvärme. Tillaga din beredning i 35 till 40 minuter för att lossa skalet och efter denna tid, täck och låt blandningen stå i 12 timmar.
Efter den avfyrning och vilasila beredningen. Var försiktig, kasta inte bort kokvattenspara en del av det för malning. Med den majs Efter silningen sköljer du majsen tills vattnet är klart. Under sköljningen bör du gnugga majsen mellan händerna för att lossa Skal och du får ett rent och glänsande korn. Du vet att den är klar för malning om du trycker den mellan fingrarna och känner att den är fast, men du kan enkelt ta bort den.
Hur man maler nixtamaliserad majs för att göra masa
Om du har en metate hemma kan du utföra följande malning av majs på det traditionella sättet. Men om du inte har detta redskap hemma behöver du inte oroa dig, du kan mala din majs med hjälp av mixer eller en matberedare. Du bör också tillsätta lite av kokvatten Degen ska vara mycket mjuk och flytande, men tillsätt den försiktigt för att undvika att degen blir för mjuk och flytande. När din blandning har fått den konsistens du önskar kan du tillsätta lite smör och salt för att få din .
