Köttfria luncher: du kommer att bli förvånad över hur en billig ingrediens bredvid grönsaker kan förändra en rätt så mycket

Dr Edita Gavelienė, dietist och konsult inom hälsomedveten kost, säger att kött, som är den enklaste proteinkällan, ibland bör ersättas med baljväxter som bönor, soja, linser, ärtor eller kikärtor.

Förutom sina många vitaminer är de också särskilt värdefulla för sina fytonäringsämnen, som har en anti-cancereffekt. Olga Sukhocheva, Head of Commercial Operations på snabbköpskedjan Rimi, säger att kunderna i allt högre grad letar efter köttalternativ och att kikärtor är ett billigt och välkommet alternativ.

Äta med ögonen: ett fyrverkeri av färger och smaker på tallriken

Kikärter är en av de äldsta kulturväxterna i världen: de tros ha odlats redan omkring 7 000 år före Kristus och de är extremt produktiva och arbetsintensiva.

Från sydöstra Turkiet spreds de senare till många länder och odlades och uppskattades av italienare, greker och romare. Kikärtor används oftast till hummus eller falafel, men de passar också utmärkt i soppor, grytor och framför allt i sallader.

Även om gröna grönsaker är värdefulla och användbara, är denna vårfärg bara tigger om en ljusare accent på tallriken.

Den grekiska salladen med kikärtor kommer att glädja dig med sin mångfald av smaker och färger, vilket enligt dietisten Dr Edita Gavelienė inte bara är nyttigt, utan också aptitretande och positivt. Kikärtor bör ingå i kosten minst en gång i veckan.

”Kikärter, liksom andra baljväxter, innehåller proteiner, kolhydrater, mycket fibrer och en mängd olika vitaminer (A, B1, B2, B3, B6, C, E och K) samt mineraler: kalcium, zink, magnesium, järn, kalium, fosfor.

Även om litauerna föredrar potatis som tillbehör och i många andra rätter är kikärtor, linser, bönor, ärtor och kidneybönor rika på växtproteiner som är bra för hälsan”, säger dr E. Gavelienė.

Enligt Dr Edita Gavelienė, dietist, är kikärtornas främsta fördel deras utmärkta växtbaserade protein, men de är också värdefulla för sin folsyra (vitamin B9): ”Även om tonvikten ligger på behovet av folsyra, särskilt för gravida kvinnor, är det bra för oss alla, eftersom det förbättrar hjärnans, nervernas, hjärt- och kärlsystemets samt de reproduktiva och hematopoietiska funktionernas funktion.

Baljväxter är särskilt lämpliga för dem som inte konsumerar animaliska produkter och letar efter växtbaserade alternativ till protein.”

Lätt att tillaga, nyttigt och billigt

Kikärtsrätter är vanligtvis snabba och enkla att tillaga. Olga Suchočeva, chef för den kommersiella verksamheten på Rimi-butikskedjan, påminner oss om att det är bäst att blötlägga torkade kikärtor i vatten kvällen innan för att tillaga dem snabbare.

Vatten bör användas sparsamt, med tanke på att kikärternas vikt tredubblas när de blötläggs.

”I Litauen blir olika länders kök allt populärare, och många har förmodligen provat att göra falafel, en maträtt från Mellanöstern. Det är en god, billig och näringsrik maträtt som bara kräver malda kikärtor, örter och kryddor.

Blandningen formas sedan till bollar och steks tills konsistensen är krispig på utsidan och mjuk på insidan. Det är bra att ha några burkar kikärtor på burk hemma, då går det mycket snabbare att göra falafel eller hummus.

Och för att förhindra att de delar sig och faller isär under bakningen kan du tillsätta ett par matskedar kikärtsmjöl till kikärtsblandningen.

Om du har lite hemma kan du också använda det i andra rätter och ersätta en del av det vanliga vetemjölet. Vi har också kokta kikärtor i färdigförpackade Rimi-förpackningar med egen etikett, som är lätta att tillsätta i sallader och blandningar.

Rostade kikärtor, kikärtschips och till och med godis med kikärtor blir allt populärare som hälsosnacks”, säger Suchočeva.

”Alla sparerbjudanden kan hittas på flera ställen: genom att logga in på ditt konto på följande adress, samt i appen på din telefon eller på Mano Rimi-kortterminalen i butikerna.”

Vi bjuder in dig att göra en utsökt grekisk kikärtsallad med grönsaker: det är det perfekta komplementet till en rejäl lunch eller middag.

RECEPT

Kikärtsallad med grönsaker

För rätten behöver du:

• 1 burk kikärtor – kikärtor på burk Rimi 400 g;
• 200 g körsbärstomater – Rimi körsbärstomater;
• 1/2 långfruktad gurka – litauisk långfruktad gurka;
• 150 g fetaost – Rimi salladsost 40% 150g;
• 1/2 rödlök;
• 2 handfullar oliver;
• 10 g färsk dill;
• 10 g färsk mynta;
• 4 msk extra jungfruolja;
• 2 msk rödvinsvinäger;
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Låt kikärtorna rinna av och skölj dem i kallt vatten.
2. Dela körsbärstomaterna i kvartar och lägg dem i en stor skål. Skala gurkan och skär den i små bitar. Finhacka rödlöken, halvera oliverna och lägg i skålen med tomaterna.
3. Hacka de färska örterna grovt och lägg i skålen med de avrunna kikärtorna.
4. Vispa samman olivolja och vinäger, tillsätt en nypa salt och svartpeppar. Häll över salladen och vänd runt.
5. Smula fetaosten och vänd försiktigt ner den i salladen så att den täcks av dressingen men inte blir för smulig. Smaka av med salt och peppar och servera.

Smaklig måltid!