Har du en ostbit i kylskåpet som är lite möglig, du skär av den och äter resten? Vad händer då i din kropp? Och varför skulle du inte göra det? Att äta mögliga livsmedel, även om de är delvis avskurna, kan leda till hälsoproblem på grund av förekomsten av mykotoxiner. Vad orsakar dessa giftiga ämnen?
Svampar är mikroorganismer som ofta finns i jord, men som också kan infektera livsmedel. Vissa av dem producerar mykotoxiner, som är giftiga ämnen som kan ha allvarliga konsekvenser för människors hälsa.
Dessa toxiner produceras som en försvarsmekanism av svampar för att behålla sin plats på värdväxter. När vi äter mat som är förorenad med mykotoxiner kan dessa ämnen skada våra organ, t.ex. lever, njurar, hjärna och matsmältningssystem.
Titta på den här videon från National Museum of Agricultures YT-kanal – Mycotoxins: both poison and medicine
källa.
Vad giftiga ämnen orsakar i kroppen
Problemet med mykotoxiner är att deras effekter inte alltid är omedelbart uppenbara. De kan orsaka försvagat immunförsvar, allergier, andningsproblem eller till och med påverka fortplantningsförmågan.
Hos djur kan dessa toxiner orsaka minskad produktion och ökad dödlighet. Under våra förhållanden är de oftast förknippade med svampar av släktena Fusarium och Alternaria, som angriper grödor som vete och korn och kan leda till skördeskador.
Svampar
Svampar som Aspergillus, Fusarium och Penicillium kan föröka sig i felaktigt förvarade livsmedel och producera olika mykotoxiner. Till exempel är aflatoxin B1 en av de mest potenta naturliga cancerframkallande ämnena.
Det är vanligast i livsmedel som har förvarats dåligt i en varm, fuktig miljö. Det kan orsaka levercancer om det konsumeras under en lång tidsperiod. Kortvarig exponering för höga doser kan leda till akut förgiftning med leversvikt, njurskador och dödsfall som följd.
Det finns vanligtvis i nötter, särskilt jordnötter, majs, spannmål, torkad frukt och vissa kryddor.
Ochratoxiner finns i spannmål, kaffe, torkad frukt, vin och vinsprit, kryddor samt kött och köttprodukter. Dessa gifter kan skada njurarna och försvaga immunförsvaret. Dessutom kan de orsaka cancerframkallande effekter och utvecklingsstörningar. Det är därför viktigt att se till att livsmedel förvaras på rätt sätt för att minimera risken för kontaminering med dessa farliga ämnen.
Mögel i yoghurt kan vara ett stort problem eftersom det signalerar att produkten har kontaminerats med mikroorganismer som kan producera farliga toxiner. Mögel kan uppstå på yoghurtens yta om den har utsatts för luft eller förvarats på ett felaktigt sätt.
Att äta möglig yoghurt kan leda till en mängd olika hälsoproblem, inklusive matsmältningsproblem, allergiska reaktioner och, i allvarligare fall, mykotoxinförgiftning, som kan försvaga immunförsvaret och skada inre organ som lever och njurar.
Gynnsamma mögel
Det finns också mögel som är användbara för oss, till exempel de som används vid tillverkning av ostar som Niva eller Hermelin. Mögel spelade också en nyckelroll i upptäckten av antibiotika som penicillin.
Det första antibiotikumet som upptäcktes, penicillin, upptäcktes av misstag 1928 av den skotske forskaren Alexander Fleming. När Fleming arbetade med bakterier märkte han att svampen Penicillium notatum förstörde de omgivande bakterierna på en petriskål.
Denna upptäckt ledde till utvecklingen av penicillin, som blev ett genombrott i behandlingen av bakteriella infektioner. Under andra världskriget började penicillin massproduceras och användas, vilket räddade miljontals liv och inledde en ny era inom medicinen, antibiotikans era.
Klipp eller sortera är inte tillräckligt
Trots detta är det mycket viktigt att inte konsumera möglig mat och att omedelbart kasta bort den. Mögel och mykotoxiner kan tränga in i hela livsmedlet, så det räcker inte med att ta bort den synliga delen av möglet.
Mykotoxiner är ofta resistenta mot höga temperaturer, så att tillaga eller baka kontaminerade livsmedel garanterar inte deras säkerhet.
För att förhindra mögelproblem i våra hem är det viktigt att förvara livsmedel på rätt sätt, hålla kylskåpet rent och kontrollera luftfuktigheten. All möglig mat kan frigöra sporer som kan förorena andra livsmedel och utgöra en hälsorisk.
Det är viktigt att vara uppmärksam på korrekt matförvaring och kontrollera matens skick regelbundet. Att kassera mögliga livsmedel och förhindra spridning av mögel hjälper till att skydda vår hälsa från farliga mykotoxiner.
Åtgärderna omfattar inte bara korrekt förvaring, utan också regelbunden inspektion och bortskaffande av mögliga livsmedel för att förhindra spridning av giftiga mikroorganismer.
Källa: izahradkar.cz
