Stekt tomatpuré? Det är inte så mystiskt som det kan verka vid första anblicken. Några minuter i en stekpanna eller gryta ger den en mycket intensivare och bättre smak. Prova också och du kommer att se att du inte kommer att använda den på något annat sätt nästa gång.
Tomatpuré är en grundläggande ingrediens i många populära rätter. Därför kan dess beredning avsevärt påverka den slutliga smaken på maträtten. Om du vill laga en riktigt utsökt rätt, lägg då några extra minuter på att steka purén.
Du behöver inte köpa tomatpuré. Dess produktion (till exempel enligt videon på youtube i Toprecipes-kanalen) är inte komplicerad:
Källa.
Tjockare och godare
Tycker du fortfarande att det är onödigt? Det är det verkligen inte. Tomatpuré, även om den är mycket koncentrerad, innehåller fortfarande en hel del vatten. Det är detta som vi låter avdunsta genom att steka den, vilket ökar densiteten och förbättrar strukturen på basen för en framtida sås eller annan maträtt. Men det är ändå inte huvudskälet…
Karamellisera sockerarterna
Förutom den tidigare nämnda vätskan innehåller puré också en hög andel sockerarter på grund av sin bas, även om det kanske inte verkar så med tanke på dess sura smak. De finns där, och det är genom att steka dem som vi får fram deras smakförstärkning.
Precis som om vi låter sockret ligga kvar i pannan, kommer kolhydraterna att bevaras i purén. De kommer att göra det som är naturligt för dem, nämligen att karamelliseras. Smaken blir därmed mer utpräglad, fylligare och rikare. Och det är det vi är ute efter.
Glöm sockret
Tomater, och därmed purén som görs av dem, har som sagt en naturligt sur smak. Det är därför som vissa av oss smaksätter t.ex. tomatsås med socker för att ”fördriva” denna uppenbara sjukdom.
Men om du bara använder förfriterade sådana kan du glömma att söta såsen. Syran försvinner och kvar blir en utsökt sötad puré som, tack vare att aromämnen frigörs, gör den färdiga rätten ännu mer väldoftande.
Det är lätt som en plätt
Att steka purén är inte raketvetenskap, lite olja och sedan några matskedar puré tillsatt i det heta fettet räcker. Två eller tre minuter på en varm spis räcker för att göra den redo för nästa användning. Därefter fortsätter vi att laga mat som vanligt, men den här gången kommer såsen att bli mycket godare.
Den läckra dressingen kommer att vara klar på ett ögonblick
När du har förberett den friterade purén kan du börja arbeta med att göra en utsökt dressing som smaksätter många andra rätter, till exempel kåldolmar och mycket mer. Den är inte svår att tillaga, du behöver bara låta purén svalna ordentligt först.
Toppa sedan upp den med lika delar Dijon-senap och honung. Kryddorna kan användas efter smak, men även utan dem är det en delikatess som kommer att uppskattas av alla gäster på din sommargrill.
Källor: www.foodandwine.com, www.dairyfreed.com, www.simplyrecipes.com
