Rekommendationer om hur mycket socker som ska tillsättas för att göra bär- eller fruktsylt fokuserar vanligtvis på hur söt produkten är. Om bären är söta är det till exempel lämpligt att tillsätta 400-500 g socker, och dubbelt så mycket om de är sura. Tillsätt till exempel 1 kg socker per kg körsbär.
Som kockexperten Eugene Klopotenko påpekade rekommenderade de flesta kokböcker tidigare att man skulle använda en mängd socker som var lika stor som bärens vikt.
Men, säger han, detta är inte korrekt, eftersom socker inte ger någon smak till bären. Den kulinariska experten rekommenderar att man tillsätter ett halvt kilo socker till 1 kg bär, och om bären är sura, som körsbär, ska man öka mängden socker till 600 g, men inte mer.
Eftersom inte alla bär och frukter är saftiga rekommenderar den kulinariska experten dessutom att man häller sockret över natten för att låta safterna rinna och tillaga nästa dag.
Skillnaden mellan sylt och marmelad
Som experten påpekar är alla dessa produkter gjorda av färska bär och frukter, och ibland till och med grönsaker.
- Sylt har en homogen konsistens och kan variera i konsistens beroende på tillagningstiden. För att göra sylten tjockare kan man tillsätta äppelpektin.
- Sylten består av hela bär eller stora bitar av bär.
Baserat på:
